特色小吃正对味 中秋小吃制作有窍门
2012年09月20日 09:21
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【太平洋家居网 装修频道】在中秋节将要到来之际，小编为大家搜罗了各式各样的中秋小吃，还会为大家奉上制作的小窍门，大家一起来交流一下心得，过一个“美味”的中秋节吧！
Part1：岭南中秋小吃 田螺芋头肥柚子
风味十足：爆炒田螺
爆炒田螺是南方人非常喜欢的一道小吃，吸收了辣椒、蒜头、葱等各种调料的味道，田螺吃起来鲜香无比。中秋的时候，一般的家庭最喜欢炒一盘田螺，一家人在一起品尝，享受团聚的快乐。
【材料】500g螺蛳
【调料】适量油 、适量盐、适量蒜、适量料酒、适量酱油
【做法】
Step1：将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
Step2：把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
Step3：旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
Step4：洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 >>查看具体做法
细软绵甜：煮芋头
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品，中秋的时候，岭南人民就喜欢煮一些芋头来吃。
【材料】白菜、芋头
【调料】色拉油、食盐
【做法】
Step1：大菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。
Step2：锅里热油，倒入大菜煸炒至变软。
Step3：再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会。
Step4：芋头熟了以后，加点盐调味即可。 >>查看具体做法
秋令水果：柚子
柚子是秋令水果水果之一，它在每年的农历八月十五左右成熟，由于外形浑圆，象征团圆之意，自然就成为了中秋节的应景水果。而且柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，具备吉祥的寓意。在南方，中秋总少不了柚子，家人朋友一起分这吃，特别有意思。
【挑柚子的方法】
最重要四条挑选方法：
柚子买大不买小，柚子买重不买轻。
柚子买尖不买圆，柚子买黄不买青。
另外，买柚子的时候，还要用手摸一摸，感觉硬的柚子一定是皮薄的，感觉软的柚子一定是皮厚的，松软的，发育不成熟的。
说明：
1、柚子买大不买小(在这里当然是指同一品种)。
2、同一品种柚子选重的，硬实的，证明肉多。
3、不倒翁原则，上面要尖的，下面要宽的，平的。
4、颈短，如果上边颈部比较长的话皮就会很厚，肉就很少了。
5、外观好看，表皮毛孔细，均匀，呈半透明状态，皮肤要滑，这样的柚子证明汁多，新鲜。
6、选黄不选青(黄色的比青色的成熟的要好)。
7、闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁。
转载申明：太平洋家居网独家专稿，未经授权不得转载！
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Part2：京式中秋小吃 油姜圆馍丸子汤
传统食品：紫油姜
紫油姜产于湘潭市。距今有近百年的历史，是非常有特色的传统食品。紫油姜采用在白露季节前出土优质嫩黄姜，经精细加工，其味道鲜美，香脆可口，姜香而细嫩，而且可以增进食欲的佳品，有很高的营养价值。
【材料】嫩仔姜适量
【调料】盐适量、酱油适量
【做法】
Step1：选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净，洗好切薄片备用。
Step2：撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；最少要腌一个小时以上，隔夜也可以。
Step3：用凉开水将腌制好的嫩仔姜洗干净抓干水。
Step4：取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油腌上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！ >>查看具体做法
寓意团圆：团圆馍
中秋节吃团圆馍是北方的一些习俗，实际就是自己家做的月饼，大的像锅盖那么大，小的也有小碗口大。这个月饼也因寓意团圆而叫做“团圆馍”。 团圆馍代表着团圆，如果一家人有人不在家，就会留下一块给他，一直等到他回来也要吃上一口。
【材料】小麦面粉
【调料】色拉油、枣、红糖、水
【做法】
Step1：首先是发面，在盘里放适量的面粉和水，要活得比平时做馒头要稍微硬那么一点点，蒸岀的饼不容易走形；
Step2：把活好的面团分成三份，取出一份，揉匀擀成饼，在饼面上刷油，抹匀，然后撒点红糖；
Step3：然后再撒一层面粉，把面饼卷起来，面粉在这里有分层的作用，还可以防止蒸的时候红糖流出来；
Step4：双手各握一端，朝反方向拧，压一压，然后按扁，在用棒子擀开，把这面团放着备用；
Step5：接着另取一团面团，揉匀，擀开，抹油，撒红糖和面粉，注意抹油的时候饼的边缘不用抹，这第二张饼就不用拧巴了，大小要能包住第一张饼；
Step6：在中间的饼上刷油撒糖和面粉，然后把第三张饼盖在上面，这第三张饼和第二张制作方法完全一样的，单层的，大小也一样；
Step7：在边缘抹水，让它们互相粘连，然后整点花纹，用刀在面饼的边缘切开，然后捏合边边，这一步特别像在做一种太阳派；
Step8：用剪刀修剪，使边角更美观，用瓶子口在面饼上扣花纹，花纹弄得像铜钱，然后再花纹上摆上红枣；摆上红枣之后，就可以上锅蒸了，蒸熟即可食用。 >>查看具体做法
鲜美的搭配：老黄瓜汆丸子汤
顾名思义，就是用老黄瓜制作的汆丸子汤，长大变黄的老黄瓜，吃起来却比鲜黄瓜更加鲜美，老黄瓜的鲜，加上肉丸子的香，简直是最完美的搭配，在北方，中秋总要喝上一碗老黄瓜汆丸子汤。
【材料】黄瓜、豆腐、丸子
【调料】葱、盐、味精
【做法】
Step1：准备好黄瓜与葱段，将黄瓜洗干净，切成片。
Step2：将猪肉丸、青菜、木耳、萝卜等配料洗干净，切成粒(猪肉丸整颗煮)。
Step3：锅里水开后放入猪肉丸、萝卜、木耳等配菜煮2分钟，接着放黄瓜片煮熟。
Step4：调入少许盐、味精，洒入葱花即可。 >>查看具体做法
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Part3：江浙中秋小吃 藕盒遇上糖芋头
有益脾胃：藕盒子
藕盒子北方特有的一道美味小吃，它由藕、鸡蛋、精盐、胡椒粉、面粉等食材制作而成。藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。而且中秋吃藕，也是寄团圆之意。
【材料】莲藕400克，肥瘦猪肉150克
【调料】小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克
【做法】
Step1：先将猪肉绞成肉馅备用，淀粉加水适量调匀成水淀粉。
Step2：葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用;将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。
Step3：将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊。
Step4：将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。>>查看具体做法
香气四溢：糖芋头
糖芋头是无锡传统特色小吃，历史非常悠久。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
【材料】芋头
【调料】白砂糖、糖桂花
【做法】
Step1：将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸。
Step2：再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块。
Step3：将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸。
Step4：改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。 >>查看具体做法
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风味十足：爆炒田螺
爆炒田螺是南方人非常喜欢的一道小吃，吸收了辣椒、蒜头、葱等各种调料的味道，田螺吃起来鲜香无比。中秋的时候，一般的家庭最喜欢炒一盘田螺，一家人在一起品尝，享受团聚的快乐。
【材料】500g螺蛳
【调料】适量油 、适量盐、适量蒜、适量料酒、适量酱油
【做法】
Step1：将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
Step2：把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
Step3：旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
Step4：洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 >>查看具体做法
细软绵甜：煮芋头
芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品，中秋的时候，岭南人民就喜欢煮一些芋头来吃。
【材料】白菜、芋头
【调料】色拉油、食盐
【做法】
Step1：大菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。
Step2：锅里热油，倒入大菜煸炒至变软。
Step3：再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会。
Step4：芋头熟了以后，加点盐调味即可。 >>查看具体做法
秋令水果：柚子
柚子是秋令水果水果之一，它在每年的农历八月十五左右成熟，由于外形浑圆，象征团圆之意，自然就成为了中秋节的应景水果。而且柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，具备吉祥的寓意。在南方，中秋总少不了柚子，家人朋友一起分这吃，特别有意思。
【挑柚子的方法】
最重要四条挑选方法：
柚子买大不买小，柚子买重不买轻。
柚子买尖不买圆，柚子买黄不买青。
另外，买柚子的时候，还要用手摸一摸，感觉硬的柚子一定是皮薄的，感觉软的柚子一定是皮厚的，松软的，发育不成熟的。
说明：
1、柚子买大不买小(在这里当然是指同一品种)。
2、同一品种柚子选重的，硬实的，证明肉多。
3、不倒翁原则，上面要尖的，下面要宽的，平的。
4、颈短，如果上边颈部比较长的话皮就会很厚，肉就很少了。
5、外观好看，表皮毛孔细，均匀，呈半透明状态，皮肤要滑，这样的柚子证明汁多，新鲜。
6、选黄不选青(黄色的比青色的成熟的要好)。
7、闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁。
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传统食品：紫油姜
紫油姜产于湘潭市。距今有近百年的历史，是非常有特色的传统食品。紫油姜采用在白露季节前出土优质嫩黄姜，经精细加工，其味道鲜美，香脆可口，姜香而细嫩，而且可以增进食欲的佳品，有很高的营养价值。
【材料】嫩仔姜适量
【调料】盐适量、酱油适量
【做法】
Step1：选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净，洗好切薄片备用。
Step2：撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；最少要腌一个小时以上，隔夜也可以。
Step3：用凉开水将腌制好的嫩仔姜洗干净抓干水。
Step4：取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油腌上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！ >>查看具体做法
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中秋节吃团圆馍是北方的一些习俗，实际就是自己家做的月饼，大的像锅盖那么大，小的也有小碗口大。这个月饼也因寓意团圆而叫做“团圆馍”。 团圆馍代表着团圆，如果一家人有人不在家，就会留下一块给他，一直等到他回来也要吃上一口。
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【调料】色拉油、枣、红糖、水
【做法】
Step1：首先是发面，在盘里放适量的面粉和水，要活得比平时做馒头要稍微硬那么一点点，蒸岀的饼不容易走形；
Step2：把活好的面团分成三份，取出一份，揉匀擀成饼，在饼面上刷油，抹匀，然后撒点红糖；
Step3：然后再撒一层面粉，把面饼卷起来，面粉在这里有分层的作用，还可以防止蒸的时候红糖流出来；
Step4：双手各握一端，朝反方向拧，压一压，然后按扁，在用棒子擀开，把这面团放着备用；
Step5：接着另取一团面团，揉匀，擀开，抹油，撒红糖和面粉，注意抹油的时候饼的边缘不用抹，这第二张饼就不用拧巴了，大小要能包住第一张饼；
Step6：在中间的饼上刷油撒糖和面粉，然后把第三张饼盖在上面，这第三张饼和第二张制作方法完全一样的，单层的，大小也一样；
Step7：在边缘抹水，让它们互相粘连，然后整点花纹，用刀在面饼的边缘切开，然后捏合边边，这一步特别像在做一种太阳派；
Step8：用剪刀修剪，使边角更美观，用瓶子口在面饼上扣花纹，花纹弄得像铜钱，然后再花纹上摆上红枣；摆上红枣之后，就可以上锅蒸了，蒸熟即可食用。 >>查看具体做法
鲜美的搭配：老黄瓜汆丸子汤
顾名思义，就是用老黄瓜制作的汆丸子汤，长大变黄的老黄瓜，吃起来却比鲜黄瓜更加鲜美，老黄瓜的鲜，加上肉丸子的香，简直是最完美的搭配，在北方，中秋总要喝上一碗老黄瓜汆丸子汤。
【材料】黄瓜、豆腐、丸子
【调料】葱、盐、味精
【做法】
Step1：准备好黄瓜与葱段，将黄瓜洗干净，切成片。
Step2：将猪肉丸、青菜、木耳、萝卜等配料洗干净，切成粒(猪肉丸整颗煮)。
Step3：锅里水开后放入猪肉丸、萝卜、木耳等配菜煮2分钟，接着放黄瓜片煮熟。
Step4：调入少许盐、味精，洒入葱花即可。 >>查看具体做法
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藕盒子北方特有的一道美味小吃，它由藕、鸡蛋、精盐、胡椒粉、面粉等食材制作而成。藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。而且中秋吃藕，也是寄团圆之意。
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【做法】
Step1：先将猪肉绞成肉馅备用，淀粉加水适量调匀成水淀粉。
Step2：葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用;将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。
Step3：将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊。
Step4：将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。>>查看具体做法
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糖芋头是无锡传统特色小吃，历史非常悠久。它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
【材料】芋头
【调料】白砂糖、糖桂花
【做法】
Step1：将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸。
Step2：再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块。
Step3：将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸。
Step4：改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。 >>查看具体做法
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