除夕大团圆 美味晚宴菜肴齐分享
2013年01月31日 09:24
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【太平洋家居网 装修频道】除夕是一年一度家家户户吃团年饭的日子，家中的巧妇都会费尽心思为家人准备好一桌美味丰盛的菜肴，下面跟大家分享一下各地的特色菜式，为你的团年饭增添色彩吧！
Part1：广东——好彩头又美味
广东人爱吃是出了名的，过年的年夜饭菜式，除了追求美味，还很讲究彩头，因为他们觉得这些菜式会为他们新的一年带来好运气。
1、生菜蚝豉
生菜蚝豉，其实是谐音“生财好市”，寓意新的一年财源广进，所以广东人过年的餐宴上总少不了它，而且这道菜本身有着很高的营养价值，让它更加受欢迎。
【材料】
火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克。调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。
【步骤】
1.腿切成厚片菱形片，干蚝油豉和生菜用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。
2.净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。
3.烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
4.把生菜放到开水里煮，待生菜煮熟之后直接放在蚝豉上面即可。【点击查看详细做法】
2、清蒸鲤鱼
广东人喜欢吃鱼，尤其喜爱清蒸的做法，鲤鱼味甘、性平，有补脾健胃、利水消肿的功效，男女老少都适合食用，所以清蒸鲤鱼是一道典型的家常菜。
【材料】
鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
【步骤】
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段。
2.姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫断生。
3.将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉。
4.架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。【点击查看详细做法】
3、白斩鸡
广东人吃饭无鸡不欢，所以饭桌上总少不了鸡这道菜，而白斩鸡是其中的代表作，其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
【材料】
三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升
【步骤】
1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油即可。【点击查看详细做法】
转载申明：太平洋家居网独家专稿，未经授权不得转载！
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Part2：北京——营养又健康
北京人的年夜饭菜式就更加讲究健康，除了有传统特色，还富含各种营养，冬春进补就最合适不过了。
1、白莲香藕
白莲香藕是一道很好的年夜菜，它是北京的一种特色菜，北京菜又称京帮菜，以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆，营养可口，深受人们的喜爱。
【材料】
莲藕600克，生菜(团叶)50克,芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克
【步骤】
1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段。
2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。【点击查看详细做法】
2、四喜丸子
四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系，它是东北婚宴上的一道主打菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
【材料】
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒
【步骤】
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5.丸子炸制微黄变色即可。
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片,丸子码放在锅中，调入生抽。
8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
9.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
10.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。【点击查看详细做法】
3、奶汤干丝
奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。可以用作骨质疏松调理 、补虚养身调理 和小儿佝偻病调理。
【材料】
千张(豆腐干)、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精,料酒、胡椒粉、豆苗
【做法】
1.千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。
2.冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。
3.将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。【点击查看详细做法】
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Part3：江浙——传统而有特色
江浙地区的团年饭则少不了一些传统菜式，美味之余富有当地的特色，绝对值得一试，还等什么呢？
1、春盘
春盘也称春卷，他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。
【材料】
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
【步骤】
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【点击查看详细做法】
2、鱼羊鲜
鱼羊鲜是江苏的一个菜系，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。
【材料】
鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量
【步骤】
1.将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。【点击查看详细做法】
3、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的一道名菜，很具地方特色。“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。
【材料】
虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒
【步骤】
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线， 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
3.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入，然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。【点击查看详细做法】
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1、生菜蚝豉
生菜蚝豉，其实是谐音“生财好市”，寓意新的一年财源广进，所以广东人过年的餐宴上总少不了它，而且这道菜本身有着很高的营养价值，让它更加受欢迎。
【材料】
火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克。调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。
【步骤】
1.腿切成厚片菱形片，干蚝油豉和生菜用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。
2.净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。
3.烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
4.把生菜放到开水里煮，待生菜煮熟之后直接放在蚝豉上面即可。【点击查看详细做法】
2、清蒸鲤鱼
广东人喜欢吃鱼，尤其喜爱清蒸的做法，鲤鱼味甘、性平，有补脾健胃、利水消肿的功效，男女老少都适合食用，所以清蒸鲤鱼是一道典型的家常菜。
【材料】
鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
【步骤】
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段。
2.姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫断生。
3.将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉。
4.架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。【点击查看详细做法】
3、白斩鸡
广东人吃饭无鸡不欢，所以饭桌上总少不了鸡这道菜，而白斩鸡是其中的代表作，其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
【材料】
三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升
【步骤】
1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油即可。【点击查看详细做法】
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1、白莲香藕
白莲香藕是一道很好的年夜菜，它是北京的一种特色菜，北京菜又称京帮菜，以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。白莲香藕它清香嫩脆，营养可口，深受人们的喜爱。
【材料】
莲藕600克，生菜(团叶)50克,芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克
【步骤】
1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段。
2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。
4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。【点击查看详细做法】
2、四喜丸子
四喜丸子是一道淮扬家常菜，属淮扬菜系，它是东北婚宴上的一道主打菜，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称红烧狮子头。四喜丸子有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
【材料】
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒
【步骤】
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5.丸子炸制微黄变色即可。
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片,丸子码放在锅中，调入生抽。
8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
9.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
10.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。【点击查看详细做法】
3、奶汤干丝
奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。可以用作骨质疏松调理 、补虚养身调理 和小儿佝偻病调理。
【材料】
千张(豆腐干)、碱面、冬菇、玉兰片、花生油、面粉、干丝、姜末、精盐、味精,料酒、胡椒粉、豆苗
【做法】
1.千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保待温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。
2.冬菇，玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。
3.将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝，玉兰片丝，冬菇丝，姜末和精盐，味精，料酒，胡椒粉略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。【点击查看详细做法】
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1、春盘
春盘也称春卷，他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。
【材料】
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
【步骤】
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。【点击查看详细做法】
2、鱼羊鲜
鱼羊鲜是江苏的一个菜系，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。
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1.将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。【点击查看详细做法】
3、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的一道名菜，很具地方特色。“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。
【材料】
虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒
【步骤】
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线， 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
3.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入，然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。【点击查看详细做法】
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