黄花鱼家常做法大全
2014年12月09日 12:06
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黄花鱼又称黄鱼，有着极高的营养价值。黄花鱼本身含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是十分名贵的经济鱼类，深受消费者青睐。下面为大家介绍几种黄花鱼的家常做法。
煎炸类
● 酥炸小黄鱼
用料：
做法步骤:
1.黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3.调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
小贴士：
1.炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2.吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
●椒麻秘制鱼条
用料：
做法步骤：
1.将鲜鱼（黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可）整理好之后放在案板上，去鱼头沿背部剖开，去除大骨和鱼腹部的大刺，将鱼肉改刀成条。
2.用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时；1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉，将鱼条逐一包裹，再滚上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉）备用。
3.油锅加热至6成左右保持中火，放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起，待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟，捞出用厨房纸吸去余油即可。
清蒸类
●清蒸黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.准备好黄花鱼一条。
2.鱼洗净去头去尾，划两刀，放到盘子里。（头尾也可不去)
3.姜切丝、葱白切段。
4.姜丝葱段放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。
5.将腌好的鱼放进锅内。
6.加盖大火蒸15分钟即可。
小贴士：
椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例，一次用不完可以下次再用；鱼肉很容易成熟，改刀成条更容易受热成熟，因此要控制好火候；初炸和复炸都不要超过1分钟，这样才会有外脆里嫩的口感。
●清蒸海上鲜
用料：
做法步骤：
1.黄花鱼去鳞和内脏洗净。
2.在鱼身两面各划上几刀。
3.在鱼身上撒上些葱姜丝放入蒸锅中。
4.冷水上汽旺火蒸10分钟。
5.取出蒸好的鱼倒去汤汁，加上葱姜丝，红椒丝和香菜段。
6.将手勺中的花生油烧热。
7.浇到鱼身上。
8. 在淋上李锦记蒸鱼豉油即可。
小贴士：
蒸的时间根据鱼的大小而定。不要加味精。
焖烧烤制类
●糖醋黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2.葱、姜、蒜切末。
3.炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
●本帮红烧小黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用。
2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄。
3.鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟。
4.开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟。
5.翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）。
6.分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟。
7.汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。
●香烤孜然黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.黄花鱼去鳞去腮、去内脏清洗干净。用刀在鱼身上切片几刀，再把黄酒、盐、白糖、胡椒粉抹遍鱼身内外，加盖保鲜膜包入冰箱冷藏腌制4小时入味，中间翻动一次。
2.大葱切粗丝。
3.烤盘铺好锡纸，放入大葱丝铺匀。
4.再把腌好的黄花鱼放到大葱上面，每条鱼身上浇入1茶匙植物油。
5.用手抹匀。
6.再撒入用水冲过的孜然粒。
7.把烤盘放入烤箱中层。
8.200度烤20-25分钟即可取出装盘，最后在鱼身上撒入香菜、红椒碎。
炖汤类
●黄鱼炖汤
用料：
做法步骤：
1.准备材料。
2.黄鱼处理干净，沥干水分。姜切姜片，蒜去皮拍扁，葱切葱花。 黄鱼煎至两面金黄，加黄酒、少许盐、姜片、蒜和水一起煮开。
3.盖上锅盖焖煮8-10分钟，加辣酱、味精调味。
4.出锅前撒葱花。
小贴士
1.烤制的食物一定要在烤之前入透味儿，所以腌制鱼的盐要多加一些，腌制的过程中会流失一些。
2.各家烤箱盘子不同，烤箱内的温度也会略有差异，所以还要根鱼的成熟和上色据情况适当调整烤制的温度和时间。
煎炸类
● 酥炸小黄鱼
用料：
做法步骤:
1.黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3.调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。
小贴士：
1.炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。
2.吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
●椒麻秘制鱼条
用料：
做法步骤：
1.将鲜鱼（黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可）整理好之后放在案板上，去鱼头沿背部剖开，去除大骨和鱼腹部的大刺，将鱼肉改刀成条。
2.用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时；1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉，将鱼条逐一包裹，再滚上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉）备用。
3.油锅加热至6成左右保持中火，放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起，待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟，捞出用厨房纸吸去余油即可。
清蒸类
●清蒸黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.准备好黄花鱼一条。
2.鱼洗净去头去尾，划两刀，放到盘子里。（头尾也可不去)
3.姜切丝、葱白切段。
4.姜丝葱段放在鱼身上，加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。
5.将腌好的鱼放进锅内。
6.加盖大火蒸15分钟即可。
小贴士：
椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例，一次用不完可以下次再用；鱼肉很容易成熟，改刀成条更容易受热成熟，因此要控制好火候；初炸和复炸都不要超过1分钟，这样才会有外脆里嫩的口感。
●清蒸海上鲜
用料：
做法步骤：
1.黄花鱼去鳞和内脏洗净。
2.在鱼身两面各划上几刀。
3.在鱼身上撒上些葱姜丝放入蒸锅中。
4.冷水上汽旺火蒸10分钟。
5.取出蒸好的鱼倒去汤汁，加上葱姜丝，红椒丝和香菜段。
6.将手勺中的花生油烧热。
7.浇到鱼身上。
8. 在淋上李锦记蒸鱼豉油即可。
小贴士：
蒸的时间根据鱼的大小而定。不要加味精。
焖烧烤制类
●糖醋黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2.葱、姜、蒜切末。
3.炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
●本帮红烧小黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用。
2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄。
3.鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟。
4.开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟。
5.翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）。
6.分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟。
7.汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。
●香烤孜然黄花鱼
用料：
做法步骤：
1.黄花鱼去鳞去腮、去内脏清洗干净。用刀在鱼身上切片几刀，再把黄酒、盐、白糖、胡椒粉抹遍鱼身内外，加盖保鲜膜包入冰箱冷藏腌制4小时入味，中间翻动一次。
2.大葱切粗丝。
3.烤盘铺好锡纸，放入大葱丝铺匀。
4.再把腌好的黄花鱼放到大葱上面，每条鱼身上浇入1茶匙植物油。
5.用手抹匀。
6.再撒入用水冲过的孜然粒。
7.把烤盘放入烤箱中层。
8.200度烤20-25分钟即可取出装盘，最后在鱼身上撒入香菜、红椒碎。
炖汤类
●黄鱼炖汤
用料：
做法步骤：
1.准备材料。
2.黄鱼处理干净，沥干水分。姜切姜片，蒜去皮拍扁，葱切葱花。 黄鱼煎至两面金黄，加黄酒、少许盐、姜片、蒜和水一起煮开。
3.盖上锅盖焖煮8-10分钟，加辣酱、味精调味。
4.出锅前撒葱花。
小贴士
1.烤制的食物一定要在烤之前入透味儿，所以腌制鱼的盐要多加一些，腌制的过程中会流失一些。
2.各家烤箱盘子不同，烤箱内的温度也会略有差异，所以还要根鱼的成熟和上色据情况适当调整烤制的温度和时间。
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