麻辣水煮鱼
 

用料：

做法步骤：

1. 豆芽洗净

2. 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3. 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6. 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9. 加入姜片和蒜片同炒片刻

10. 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11. 将鱼片逐片下入锅中

12. 煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14. 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

小贴士：
1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，上图所采用的鱼肉为龙利鱼，口感也与草鱼无异
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味