做法一：

◎糖醋鱼

用料：

做法步骤：

1.所有材料准备好。

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7.葱姜蒜切小粒。

8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13.再放入番茄酱略炒。

14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15.淋入适量水淀粉炒匀。

16.再放入1汤匙的熟油。

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士:
1.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3.鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。


做法二：

◎糖醋鱼块

用料:

做法步骤：

1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。

2.放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

3.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入。

4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

5.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

6.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌。

7.最后淋上水淀粉勾芡。

8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

9.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

小贴士:
1.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3.鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。


做法三：

◎家常糖醋鱼

用料：

做法步骤：
1.鱼身刀划几道深痕，塞姜丝，浇少许料酒，里外头尾抹盐，腌鱼十几二十分钟。
2.煎鱼。可先用姜抹遍锅底防溅油，热锅热油，提鱼尾下锅煎，一面煎熟再翻面，勿勤翻。
3.把蒜姜末，葱白，番茄块炒熔，入白糖，白醋，生抽调汁，量自行掌握，味不够可再加少许盐，太干加少许水。
4.入鱼稍焖，谨慎翻面，收汁到你想要的程度就可以撒葱绿出锅了。