在中国，腌制泡菜除了需要主料外，还需要盐、姜片、花椒等辅料。我们用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘，扣上扣碗就可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，于是就能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，当然如果没有泡菜坛，也可以用别的容器代替，但容器口必须大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道可能还是没有专业泡菜坛的好。