1.首先明确一点，发霉的大米是坚决不能食用的，这种米里面黄曲霉素太多，吃进肚子是会造成腹泻和各种感染的。 2.如果，大米没发霉，就长了一些米虫的话，是可以吃的，只要洗干净米上面的虫子和虫卵即可，一般式不会造成闹肚子等毛病的。 3.正式因为，大米存放不当容易发霉，吃不了丢掉造成浪费，我们在保存大米的时候更加需要小心细致。 4.大米要保存在干燥的地方，最好能够将大米存放在真空保鲜管中，这样水汽不容易进去，就不怎么容易受潮发霉了。 5.也可以定期去晒一晒大米，去去湿气，确保不长米虫，不会发生霉变等问题。
民以食为天，人们的生活离不开大米。大米作为大多数人的主食，其新鲜和健康的品质直接影响到人体的健康，可是大米似乎是最难存储的粮食了，总会有这样那样的问题，大米发霉就是最常见的一种了。那么大米由于放置时间较长发霉怎么办！大米发霉是不能吃的，因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味。（建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样，对粮食的看法也不一样），建议你发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等，希望对你有帮助。