没有危害，1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事实证明，微波辐射能引发食物内部的分子振动，从而产生热量。1947年，第一台微波炉问世。顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，并且还很有"个性"，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。微波炉正是使用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其它各种炉灶的热效率无法与它相比。而微波炉由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失。另外，微波还可以消毒杀菌。使用微波炉时，应关注不要空"烧"，由于空"烧"时，微波的能量无法被吸收，这样很容易损坏磁控管。另外，人体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打开炉门，提取食物。微波炉的基本结构微波炉的基本外形和构造①门安全联锁开关--确保炉门打开，微波炉不能工作，炉门关上，微波炉才能工作；②视屏窗--有金属屏蔽层，可透过网孔观察食物的烹饪情况；③通风口--确保烹饪时通风良好；④转盘支承--带动玻璃转盘转动；⑤玻璃转盘--装好食物的容器放在转盘上，加热时转盘转动，使食物烹饪均匀；⑥控制板--控制各档烹饪；⑦炉门开关--按此开关，炉门打开。工作原理 (1)炉腔。炉腔是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的空间。为了使炉腔内的食物均匀加热，微波炉炉腔内设有专门的装置。最初生产的微波炉是在炉腔顶部装有金属扇页，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔中的传播，从而使食物加热更加均匀。目前，则是在微波炉的炉腔底部装一只由微型电机带动的玻璃转盘，把被加热食品放在转盘上与转盘一起绕电机轴旋转，使其与炉内的高频电磁场作相对运动，来达到炉内食品均匀加热的目的。国内独创的自动升降型转盘，使得加热更均匀，烹饪效果更理想。 (2)炉门:炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的重要组成部分。对它要求很高，即要求从门外可以观察到炉腔内食品加热的情况，又不能让微波泄漏出来。炉门由金属框架和玻璃观察窗组成。观察窗的玻璃夹层中有一层金属微孔网，既可透过它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夹层中的金属网的网孔大小是经过精密计算的，完全可以阻挡微波的穿透。为了防止微波的泄漏，微波炉的开关系统由多重安全联锁微动开关装置组成。炉门没有关好，就不能使微波炉工作，微波炉不工作，也就谈不上有微波泄漏的问题了。为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构，它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射波抵销，这样微波就不会泄漏了。由于门封条容易破损或老化而造成防泄作用降低，因此现在大多数微波炉均采用抗流槽结构来防止微波泄漏，很少采用硅橡胶门封条。抗流槽结构是从微波辐射的原理上得到的防止微波泄漏的稳定可*的方法。广东格兰仕企业(集团)公司生产的格兰仕微波炉所采用的就是国际上最先进的抗流槽结构和生产工艺，加上其开发研制的多重防微波泄漏技术，使微波泄漏控制技术达到国际先进水平。 (3)电气电路:电气电路分高压电路、控制电路和低压电路三部分。(a)高压电路:高压变压器次级绕组之后的电路为高压电路，主要包括磁控管、高压电容器、高压变压器、高压二极管。(b)磁控管:磁控管是微波炉的心脏，微波能就是由它产生并发射出来的。磁控管工作时需要很高的脉动直流阳极电压和约3～4V的阴极电压。由高压变压器及高压电容器、高压二极管构成的倍压整流电路为磁控管提供了满足上述要求的工作电压。(c)低压电路:高压变压器初级绕组之前至微波炉电源入口之间的电路为低压电路，也包括了控制电路。主要包括保险管、热断路器保护开关、联锁微动开关、照明灯、定时器及功率分配器开关、转盘电机、风扇电机等。 (4)定时器。微波炉通常有两种定时方式，即机械式定时和计算机定时。基本功能是选取设定工作时间，设定时间过后，定时器自动切断微波炉主电路。 (5)功率分配器。功率分配器用来调节磁控管的平均工作时间(即磁控管断续工作时，"工作"、"停止"时间的比例)，从而达到调节微波炉平均输出功率的目的。机械控制式通常有3～6个刻度文件位，而计算机控制式微波炉可有10个调整档位。 (6)联锁微动开关。联锁微动开关是微波炉的一组重要安全装置。它有多重联锁作用，均通过炉门的开门按键或炉门把手上的开门按键加以控制。当炉门未关闭好或炉门打开时，断开电路，使微波炉停止工作。 (7)热断路器。热断路器是用来监控磁控管或炉腔工作温度的组件。当工作温度超过某一限值时，热断路器会立即切断电源，使微波炉停止工作。使用、维护上的禁忌[一]微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。[二]炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。[三]凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。[四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率(温度)旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。[五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。[六]一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。[八]定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引发头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。使用微波炉的9个禁忌 1.忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热， 2.忌用金属器皿:由于放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。 3.忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器，由于在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引发爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引发爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。 4.忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，假如时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引发食物中毒。 5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:由于在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:由于肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，假如再放入冰箱冷冻，应该加热至全熟。 7.忌油炸食品:因高温油会发生飞溅引发火灾。如万一不慎引发炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 8.忌将微炉置于卧室，同时应关注不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 9.忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。如何清除微波炉顽垢微波炉用过后若不随即擦拭，很容易在内部结成油垢，只好用特别的招数除垢:将一个装有热水的容器放入微波炉内热两三分钟，让微波炉内充满蒸气，这样可使顽垢因饱含水分而变得松软，容易去除。清洁时，用中性清洁剂的稀释水先擦一遍，再分别用清水洗过的抹布和干抹布作最后的清洁，假如仍不能将顽垢除掉，可以使用塑料卡片之类来刮除，千万不能用金属片刮，以免伤及内部。最后，别忘了将微波炉门打开，让内部彻底风干。

微波炉使用手册 1.使用前请详细阅读《微波炉使用手册》。 2.本微波炉专为家庭加热及烹调食物而设计，故不适用于其他工商用途。 3.烹调食谱所提供的是烹调的大约时间，影响烹调时间的因素有：您所喜欢的煮熟程度，食物的初温、形状大小、份量和使用器皿的形状、大小以及食物的排列、遮盖、翻搅等。请参阅食谱中的“微波炉烹调窍门”，再参照这些因素，适当调整烹调时间。 4.通常情况下不可用微波炉煎炸食物，除非使用质量可靠的特制微波煎碟。实际参阅《格兰仕微波炉食谱》的有关内容 5.用户在使用微波炉之前，应检查所用器皿是否适用于微波炉。A.微波烹调时切勿使用金属器皿。带金边、银边的器皿也不应使用。微波炉中通常使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料或纸质器皿。B.窄颈瓶不可直接放入微波炉加热。C.使用保鲜纸遮盖食物烹调时，请将保鲜纸角摺上，使蒸汽可以逸出。煮好后将保鲜纸小心拆开，防止蒸汽灼伤。 6.使用时先放入转盘支承及玻璃转盘,再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上进行烹调。 7.微波炉内无食物时，请不要使微波炉工作，以免空载运行损坏机器。 8.每次使用完微波炉，最好将一盛满水的玻璃杯置于炉内玻璃转盘上，防止误操作损坏机器。 9.切勿将通常的水银温度计放入微波炉内边加热，边测量，以免引发打火或损坏机器。 10.烹调少量食物时，要多加观察，防止过热起火。 11.当食物在塑料、纸或其它可燃材料制成的简易容器中加热或烹调时，应随时关注，防止起火。 12.从微波炉内拿出食物和器皿时，应当使用锅夹或戴上隔热手套，以免高温烫伤。 13.不要用微波炉储存任何物品。 14.为防止玻璃转盘受损坏，请遵守下列事项:A.用水清洗玻璃转盘时，应先待玻璃转盘冷却。B.切勿置滚热食品或炽热容器于冷却的玻璃转盘之上。C.切勿置冰冷食品或冰冷容器于炽热的玻璃转盘之上。D.关注玻璃转盘的最大负载重量不能超过5kg。 15.烹调过程中发生冒烟或起火现象时，请不要立刻打开炉门，否则遇空气会加大火势，应立即切断电源。 16.劝告——只有在已经提供充分的指导以致儿童能够采用安全的方法使用微波炉，并且明白不正确的使用会造成危险时，方可以允许儿童在无人监控的情况下使用微波炉。 17.劝告——不要直接加热装在密封容器内的液体或其它食物，由于这样有可能发生爆炸。 18.劝告——假如微波炉门或门封已损坏，则不得再使用，直到经有资格的维修人员修好为止。 19.劝告——除有资格的维修人员外，其他人来执行检修操作都是危险的，包括拆下防止微波能量泄漏的防护盖等操作。 20.劝告——假如电源软线损坏，目的是防止危险，应该由制造厂、其维修部或类似的专业人员更换。 21.劝告——微波炉属于有人看管的产品，请在烹调过程中人不要离开现场。 22.劝告——用微波炉烧开水时要尽量使用无盖的宽口容器。如要加入咖啡粉、奶粉、麦片或其它冲剂，应该先对开水进行搅拌或搁置几分钟稍凉，以免水沸腾而被烫伤如何安全使用微波炉厨房试验场也许是难得的经验，也许是新鲜的尝试●容器：在微波炉里可使用塑料，玻璃，陶瓷等耐高温容器，但不能使用金属或带金属的容器。●解冻：若烹饪冷冻食品，要先解冻。解冻时应关注使用低功率档，使之均匀解冻，通常不要过分加热至完全解冻，这可能会使食物部分煮熟。而且，一次解冻的食品不宜太多，且解冻食品块不能太厚，肉类食品的厚度不超过3厘米，其他食品的厚度不超过5至7厘米。否则可能造成上下解冻不均的现象。●营养：用微波烹饪时，尽量少往菜里加水。加水的目的是防止把菜烧焦，通常一两汤匙水就够了。加水适量的标准是等菜烧好以后，没有水剩下。而且，炒菜或加热食品时要加盖。这样所需时间短，营养损失小。，为尽量缩短烧菜时间，假如条件允许，尽量买功率大的微波炉。●脱水：果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、蘑菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率(1-3分钟)加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。●调味：盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，特别是肉类，由于盐会使肉质变得较粗糙，假如口味淡，最好在烹调之后再补充。微波炉简易菜谱●煮蛋1，鸡蛋用“锡纸”包裹着(亮光的一面在里，且不要包太紧，留少许即可)，放在深盅内，加水至盖过蛋面，盖上盖子，用高火煮8分钟，便成半生熟蛋。2，8分钟后，不再加热，但仍让鸡蛋放于炉中，待5分钟后才取出，便成全熟蛋。●白粥1，大米约300克，热水七杯。2，将大米淘净后放入容器中，加入热水，高火20分钟即可。●咖喱鸡鸡腿洗净一斤半上下，抹干水剁块，加咖喱粉一汤匙，油二汤匙，热水一杯半，椰汁半杯，盐2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花生酱二汤匙，鸡粉半茶匙拌匀腌一小时。在鸡块中加一斤去皮切块的马铃薯，再加咖喱粉一汤匙，及适量蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用高火煮二十分钟至马铃薯软，取出待三分钟即可。避开微波炉使用的误区:1．不要预先将肉类加热至半热，留待以后再用微波炉加热至全熟。这样做虽可减短开饭前所需烹调时间，半熟的食物中细菌没被杀死，既使放入冰箱，细菌仍会生长。第二次再用微波炉加温时，因时间太短，可能不能将所有细菌杀死，而吃坏肚子。，忙碌的家庭厨师若要节省烹调时间，仍以将肉类烹熟，放在浅容器中，或以冷冻食品塑料袋包装，将其冷冻，食用时先在冰箱中或微波炉中解冻，再加热食用为佳。2．已在微波炉中解冻之肉类及家禽，不可再冷冻。因在微波炉中解冻，事实上已使外面一层开始低温加热。在这种低温下，细菌可能已繁殖到一定危险的数量。虽然再冷冻可使繁殖停止，却不能将活细菌杀死。，已用微波炉解冻之肉类，应该加热至全熟，如不吃，再收入冰箱。3．据美国农业部调查报告：人们常把剩菜放在微波炉中解冻或加热，然后就忘记了，一放就是几小时。假如忘记取出在三小时以上，最好弃去不吃，以免食物中毒。4．不要用通常普通塑料容器放入微波炉加热。虽然塑料自身不被加热，但热的食物会使容器变得很烫。这些塑料容器在高温下可能放出毒素，染污食物。5．美国食品药物管理局和维护购买者权益的团体均劝告大家当心厨用透明塑料纸(plasticwrap)会往微波炉中放出毒素。虽现在还没有人因此中毒，中毒的可能性还是存在的。1987年英国做了一个试验，发现一种塑料纸中之化学品DEHA在微波炉中加热时渗入了食物。DEHA渗入高油脂食物中较多，因油脂在微波炉中可以非常热。高剂量的DEHA可使老鼠生癌。使用微波炉需关注的地方微波炉的使用操作虽然简单易行，但也应关注一些正确的保养维护，在使用时须关注以下几点： 1、炉底应放置平稳，以防止老化和开门时容易发生变形，以防影响密封性。 2、不要放置在接近热源、家电、日晒及潮湿的地方，以免降低使用性能。 3、烹调时间应适当，可依照使用说明书中食品加热的要求来决定烹调时间，可按此时间再略减少些，以防出现过热现象，使食品成为脱水状态。 4、微波炉供电应设专线，并要有正确可靠的接地。 5、使用时，微波炉内不宜放置金属器具和易燃容器，使用塑料容器时要选取耐高温器皿，带金银边的瓷器不宜使用，最好使用专用的玻璃容器。 6、微波炉工作时，应远离炉体，虽有安全保险，还要防止万一发生微波辐射伤害人体。 7、操作时，不要把眼睛接近窗进行观察，由于眼睛对微波辐射最为敏感。 8、微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，以防空转，损坏磁控管。 9、微波炉的清洁，可以使用湿毛巾或加少许清洁剂擦拭，若污迹太顽固，也可在微波炉内烧开一杯热水，让蒸汽把污迹蒸软后清洁。再加上一两片柠檬，还可除去炉内异味。微波炉使用的9个禁忌 1.忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热， 2.忌用金属器皿：由于放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。 3.忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，由于在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引发爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引发爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。 4.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，假如时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引发食物中毒。 5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：由于在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：由于肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，假如再放入冰箱冷冻，应该加热至全熟。 7.忌油炸食品：因高温油会发生飞溅引发火灾。如万一不慎引发炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 8.忌将微炉置于卧室，同时应关注不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 9.忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。如何使用及保养光波微波炉光波炉烹调速度较普通微波炉更快，且能极好地保持食物内水分和营养成分不流失，可以确保食物原汁原味。全称为数码光波微波炉，虽然名字后缀还叫微波炉，但与微波炉有质的不同。光波炉在加热原理上和微波炉完全不同，微波炉是由普通的磁控管发射微波来完成，而光波炉由光波迅速致热，能巧妙地使用光波和微波综合对食物进行加热。使用和保养： 1、忌超时加热：食品放入炉内解冻或加热，若忘记取出且时间超过2小时

用微波炉来烹调植物类食物，在营养上的损失与其他烹调方法类似。不过它有另外一些优势，用微波炉制作的植物性食物颜色更加亮丽，并且一些活性成分损失得更少。植物性食物含水量多，通常可达到80％～95％上下，而动物性食物含水量波动很大，从百分之二三十到百分之五六十，各不相同。用微波炉烹饪动物性食物，需要的时间比植物性食物要长不少。动物性食物中含有的蛋白质和脂肪不可防止地会受到微波的影响，特别是宝贵的不饱和脂肪酸在长时间的微波加热后会有所降低。不过用微波炉加热牛奶，不会损失大量营养，相比传统的加热方式，营养损失更小。微波炉由于烹饪的时间很短，对食物营养的破坏相当有限，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。而且微波食物中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高。比如，用微波炉煮青豌豆，可以使维生素C几乎一点都不损失。另外，微波还可以消毒杀菌。