PART3 养生粥品

　　一场秋雨一场寒，秋季多风，气候干燥，呼吸系统很容易受伤，这时候食用养生粥品再合适不过。

　　百合粥

　　百合味甘、性平、微苦，具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效，非常适合秋天食用。百合粥的具体做法是：鲜百合洗净去皮;粳米淘洗干净，清水6杯，先用大火煮沸，再使用小火煮至将要熟的模样;最后，加入百合，继续煮至粥成。

　　山药粥

　　山药粥是一道传统的汉族药膳，用淮山药配以粳米制成。山药能保持血管弹性，减少皮下脂肪积累，避免肥胖及固肠止泻的功效，是延年益寿、美容养颜的食品。山药粥疗法，中国有着悠久的历史。用山药制粥以延年益寿，在民间美称之为神仙粥。

　　莲子雪梨粥

　　梨具有镇咳化痰、生津止渴等作用，再配以能补脾止泻、养心安神明目的莲子熬成粥，无疑是秋季佳品。具体做法是：雪梨两个去皮切成小块，莲子40克，大米或糯米100克，冰糖少量。先将莲子、大米洗净，再将切好的雪梨和少量冰糖放入锅中，煮熟即可。

PART4 烹饪速成法

　　1：煲粥的米最好选一年只产一季的新米，这样的稻米更有米香味。如果用大米来熬粥,那么糙米比精白米好,混合多种米的杂粮粥更有营养。

　　2：淘米时用凉水淘洗，不要用流水或热水，不用水泡着米，用水量尽量少。淘米时只需用手轻轻拨动米粒，让杂质析出，再倒掉淘米水即可。淘洗次数不能多，1-2次即可。注意不要使劲搓洗米粒，否则容易使米中的精华流失掉。

　　3：淘洗干净的大米加入适量油和盐(花生油或色拉油)拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能快速开花，而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。

　　4：煮粥的大米和水的比例约=1∶30(水一定要一次加够)，水开后再加入大米。粥烧开时，火越大越好，米才容易开花。但粥煮开后，火候要转为文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢状态。