10.4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油打发均匀
11.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后加入奶粉
12.加入澄粉,搅拌均匀,不出现粉粒为止
13.转移入奶锅,小火慢煮,边煮边不停搅拌防粘锅
14.直至质地慢慢变软和成固体状,马上离火继续搅拌
15.放温热的奶黄馅加入蔓越莓拌匀即可
16.把冰皮和奶黄馅分别分成25g/份的小份,准备好包月饼的动作
17.冰皮压扁,尽量厚薄均匀
18.放入奶黄馅
19.像包包子一样捏合
20.放入熟糯米粉里滚两下,粘上粉防粘
21.调整好大小放入月饼模
22.按紧下压
23.慢慢提起模具,月饼就形成了
成品:
TIPS
1、做好的冰皮月饼要密封放冷藏保存,不密封的话水分会干掉,口感会很差,冷藏后直接食用即可
2、包月饼的过程中带一次性的卫生手套,既干净又能防粘手
3、做防粘用的熟糯米粉,是用生糯米粉,放微波炉高火转1~2分钟就好了
4、要用无味的油,色拉油,玉米油都可以,不要用花生油,菜籽油
5、奶黄馅也可以用蒸的方法,大火蒸5分钟,搅拌一次,再如此循环,直达馅料凝固成团
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