编辑：王思几

　　撰文：伊万

　　图片提供：灰戈

　　每到一地，我们往往要千方百计去寻当地最别致的菜肴，日子久了便发现，所谓特色，往往夹杂着时间的回忆烙印;夹杂着当地人的传统和习惯;夹杂着有点小瑕疵的承袭手艺。

　　一段非正餐时间

　　下午三四点钟的轻微饥饿往往让姑娘们既懊恼又有点兴奋，午餐的草草了事往往给了下午茶一个再好不过的理由。17世纪60年代，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了查理二世，中国茶作为当时凯瑟琳公主的嫁妆之一，来到英国。中国茶的茶香随之在王室弥漫开来，彻底改变了英国人骨子里的粗鲁个性。

　　于是沿袭到今天，英国人便有了个说法：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”从维多利亚到新时代，英式下午茶由英伦三岛传遍整个世界。从今天的视野来看，英式下午茶不仅象征着皇室的高贵和英式的优雅，更成为了一种生活方式。

　　茄汁焗豆、苹果烤饼、康沃尔凝脂奶油、马可波罗果、泡芙、芒果糯米饭、芝麻脆酥、香甜曲奇......当然，还应该有精致的瓷器、艺术品、莲花池、古典音乐和一位能说知心话的邻座，于是这下午茶的时光就过得特别快。

　　一顿家宴

　　中国人对火锅的热爱大抵无人能及，如果亲历一趟日本，生鱼寿司多半是中国人的选择。但旧时日本沿海农民便将鱼肉、蔬菜放入地上的锅里边煮边吃，在19世纪后半期以后这种吃法普及开来，人们开始将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜一起放在锅里煮，吃的时候蘸上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。

　　在血统这件事上，日本火锅似乎远比我们讲究。从锅到汤底、选才、吃的方式以及命名都有不少讲究。常见的土砂锅传热性能一般，长时间炖煮也不容易糊，于是适合大多数种类的火锅。而有趣的昆布锅则选用海带较厚的一段两头系起来就是个像模像样的小锅了，煮的时候海带的鲜味也被一点点熬到汤汁里。

　　至于石材，牛肉当然最好是神户牛;猪肉自然是鹿儿岛黑猪;水菜则要是京都出产......至于蘸料里的柚子皮、花椒粉、苹果醋就有更多讲究，于是冬季家宴的首选往往是火锅，大抵也比鱼生来的更热闹喜庆。

　　一种味觉

　　奈良时代，裹上面粉再细细油炸的唐果子就从中国传到了日本，连同茶道文化与糕饼技艺一同过海，日本贵族毫不吝惜地从和歌里摘字，“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”……又将四季和和千百种甜都揉进这小小茶点里。

　　米粉、豆沙与植物花叶带来的甜腻其实并没有预料中的前中后味，往往以甜开头以甜收尾，不过随后一想，为了平衡抹茶的苦涩，一味甜也算足以了。

　　说到底，和果子总是为调和抹茶苦涩而存在，却在无数个优雅的演变中被洗涤成独立的文化，许多和果子都以樱花为原型，进行无限创作，樱花瓣本身或是盐渍的樱花叶也要用来点缀，遣唐使在大唐学的粗糙浅陋，虽然他们都奉一个叫林净因的中国人为祖师爷，但日后漫长的精心雕琢也终于将和果子发展成为日食里最具风情的一样。

　　一道食材

　　在家煲粥时，很多人喜欢吃日本的海苔酱。玻璃樽外写着“岩苔”两个字，是把海边石头上的鲜苔刮下来下盐醃制而成。有一股清新的海水味。除了原味的海苔，市面上还有很多其他制品，加了点生鱿多了点腥，加了点海蜇皮的就增加了点爽脆。

　　除此以外，把海苔拍薄成方片，铺在网上日晒，就成了紫菜了。小时候吃圆形的紫菜，用火烤一烤扔进汤里，但有的紫菜夹杂着沙，一粒粒挑出去，还能做酸菜梅肉汤。而是日本的海苔往往有书本那么大张，本身没有味道，要蘸酱油才能吃，即食的一类只有名片大小，也是加了很多糖精和味精而成。

　　日本人的传统早餐总有两块海苔，而昔日的农村很贫穷，山里吃不到海鲜，来点海苔下饭就很满足。有时还嫌浪费，还要把海苔剪成细丝，加上芝麻和盐，装入玻璃瓶中，吃白饭时撒上一些，没其他菜，就此而已。这样既能调味又能独立存在的食材，总和餐桌与人的关系更近一些。