编辑：王思几

摄影、文：王梓天

甜菜沙拉

甜菜的谐音是天才，所以在古代中国它有着很好的寓意，其品种主要分为食用叶的甜菜和食用根的甜菜，前者可以叫叶甜菜，后者则叫根甜菜，通常我们见得比较多的是根甜菜，叶甜菜多见于西方，也叫瑞士甜菜，叶柄宽厚多汁甜美，色彩又丰富。甜菜含有丰富的维生素自不必多说，是蔬菜都有，但是甜菜独有的是它的色素，不同甜菜中含有的色素不一样，红甜菜含有一种叫做甜菜红的色素，里面包含了花青素，黄色的甜菜的色彩来源于叶黄素，这些天然的色度对于人体都有着颇多的益处，可惜的是在日常接触的蔬菜中我们并不容易摄取到这些天然色素。

所需食材：甜菜、生菜(常用生菜、叶甜菜、芝麻菜、豆瓣菜等)若干

制作步骤：

1、首先甜菜先切丁，这里选用了三种不同颜色的甜菜。

2、然后把沙拉用的生菜用刀稍微切成小段。

3、然后和甜菜丁一起倒入沙拉碗中。

4、挤入适量沙拉酱。

天然草莓酱

草莓是一种大家都非常喜欢的小浆果，大棚里栽培的在春节期间就会集中上市，自然栽培下的草莓从四月开始陆续成熟直至六月。如果自己种植草莓，那么吃不完的制作成草莓酱保存是最好的选择，那远比超市买来的要好吃一百倍。

哪怕你自己没有种植草莓，那么也不妨买两斤来自己在家体验手作的乐趣。制作好的果酱灌入玻璃瓶中，等待冷却至室温后盖上盖子，然后放入冰箱中冷藏保存，因为没有添加防腐剂，所以只能保存一个月的时间。自制的天然草莓酱和外面买来的果酱最大区别在于味道与口感，几乎每一口都可以吃到整颗的草莓，这实在是一种幸福的体验。

所需食材：新鲜草莓500g、糖300g、柠檬1个、水

制作步骤：

1、先把草莓洗净沥干后去除草莓蒂，放入到锅中，加入可以刚好没过草莓的水，大火烧开后倒入糖。

2、柠檬榨汁后也倒入锅中，主要起到一个抗氧化和天然防腐剂的作用。

3、上锅后小火慢煮，期间不停地用勺子搅拌果酱，避免结底。

4、用勺子舀起果酱感觉粘稠度上来了，就可以关火了，盛出后灌入玻璃瓶，待冷却至室温后放入冰箱冷藏保存。

洋葱蒜黄烤鱿鱼

蒜黄其实就是大蒜发的芽。避光栽培时，由于缺乏光照导致植物体内叶绿素无法合成，所以呈现出黄色，口感上，避光处理后的蒜黄会比普通蒜苗更嫩。其实很多植物都是如此，比如西方人爱吃的大黄、菊苣，我们中国人吃的蒜黄、韭黄、黄豆芽，都是这样避光处理获得的。

鱿鱼与洋葱是黄金搭档这一点毋庸置疑，不过尝试加入蒜黄会让味觉与口感得到更丰富的延伸，所以非常值得推荐。洋葱经过完全的加热后，那种令人流泪的气味就会完全消除，只剩下丝丝甜味。蒜黄吃起来嫩滑可口，香菇的香气也融入了其中，夹杂在其中的鱿鱼足更是增加了劲道口感，这是令人满足的味道。

所需食材：鲜鱿鱼1只(泡发的不可用)、蒜黄100g、绞肉100g、香菇1个、洋葱1个、盐1/4小勺(1.25ml)、黄酒1大勺(15ml)、耗油1大勺、辣椒粉、孜然根据个人口味选择添加

制作步骤：

1、鱿鱼洗净后首先把鱿鱼须切下剁碎，然后把香菇、洋葱、蒜黄切碎。

2、把上述切碎的食材与绞肉混合，倒入黄酒、耗油和盐、混合均匀后放入冰箱冷藏一个小时腌制。

3、把腌制后的食材填入鱿鱼的肚子里，然后用针线小心把口封起来。

4、在烤盘上垫上锡纸，然后涂上食用油，在鱿鱼的正反两侧也都涂上食用油，如果喜欢吃辣或者孜然的朋友可以在鱿鱼表面撒上辣椒粉和孜然粒。烤箱200度，提前10分钟预热，烤制25分钟即可。

豌豆三文鱼

五月正是豌豆上市的季节，豌豆是东西方人民都喜欢的食物，小时候家里人买回来的嫩豌豆稍微用盐水一煮，再放两颗八角茴香，那时感觉便是人间美味，连豆荚上煮烂的肉泥都不放过。

而三文鱼口感嫩滑，与豌豆搭配也是非常的相得益彰。世界上品质最好的三文鱼产自于挪威，一是鱼在冷水中生长缓慢，肉质紧实，二来这里的深海鱼几乎没有受到污染。欧洲人食三文鱼多是烟熏、煎烤，很少有像我们中国这般热衷于生食的。正宗的日本料理老店里面几乎看不到三文鱼，因为高档日本料理中认为三文鱼是上不了台面的东西。但是中国人一去日料餐厅，总觉得最上档次最代表正宗日本料理的就是那份三文鱼，但这其实是误入彀中尔。

所需食材：新鲜三文鱼150g、豌豆150g、鸡蛋1个、蒜瓣数枚、姜汁1小勺(5ml)、岩盐1/2小勺(2.5ml)、腐乳汁1小勺、花椒粒1小勺、鲍鱼汁1小勺

制作步骤：

1、去除三文鱼鱼皮，鱼肉切条后切成丁。

2、鸡蛋打出，用分蛋器隔离蛋黄，把蛋清倒入三文鱼丁中，拌匀。花椒粒加少量水煮开后，倒入一些花椒水。浸泡约30分钟。

3、大蒜取蒜瓣切碎，一般3~5枚，根据自己口味选择增减。

4、锅中倒入少许橄榄油，下入蒜瓣爆香，依次加入姜汁、鲍鱼汁、腐乳汁，提前捞出用蛋清和花椒水浸泡过的三文鱼，下锅爆炒，同时倒入豌豆粒同炒不超过五分钟。装盘后把锅里的汤汁淋在食物上，趁热食用。