袁枚先生也认为“物各有先天，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。”；显然在六月吃韭菜是不明智的，反之，若是初春正当时的韭菜，不用更多的辅料，只是简单料理就能获得天赋美味，如《随园食单》中的韭合：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。在春光乍暖之时，第一茬翠绿的嫩韭已接收过晨露与初曦的洗礼，铺陈出最清新的自然之味，对爱韭之人来说，在惊蛰日吃早韭总算不辜负了这朦胧春意。

　　与韭菜相配的最常见的就是鸡蛋，更有韭菜猪血汤一例，春天正宜用此食补，不过恐怕对此爱恨交织的人更多了吧。而中古君的童年记忆里，韭菜烙饼是一大美味，物资贫乏的年代，母亲只用韭菜和面粉就满足了我们对美好生活的想象，刚从自家菜圃里摘出的新鲜韭菜还带着阳光的味道，切碎融进了白腻的面粉里，少许放一些油就煎滚出了满室的芳香。可做早餐，可当下午茶，亦可兼零嘴。

　　有许多年没有吃到那样自然的风味了，却在这一天，我们在员当湖畔的时光花园里收获了一隅零化肥，自然生长着的春季嫩韭，他们安然享受着花园里慵懒的阳光，从湖面吹来的清新之风，生长为一个春天。

　　而我们便亲手摘取了这一片春，带回了中古厨房。

惊蛰 食单

[韭菜烙饼]

　　食材| 韭菜 面粉 鸡蛋 油 水

　　步骤|

　　1/韭菜洗净后切除根本后，切段

　　2/鸡蛋搅匀后，撒入筛过的面粉，放少许盐

　　3/锅倒少许油，将搅拌均匀的面糊倒入烙饼

　　4/将煎熟的韭菜烙饼盛入盘中

　　自种韭菜不似市场上的韭菜味极重，长得也都是娇俏的小模样，做成烙饼后，香气扑鼻，味道却是淡淡的，意外的清淡，只在回味里留有韭菜香，这也有了不腻口的好处，我想这就该是春天的味道吧。

　　《说文解字》：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是因为其可以一茬一茬地剪割，割后又会自动生长。