鸡蛋饼干的做法
pchousezengjiaqi 2016-7-07 10:13:17

鸡蛋饼干的做法

  1.将软化的黄油搅打均匀

  2.分两次加入蛋黄液,每次加入都要搅打均匀

  3.加入细砂糖和盐,搅打均匀

  4.将混合好的低粉和玉米淀粉,过筛后加入

  5.用硅胶刮刀翻拌混合

  6.用手和成饼干面团

  7.搓成长条,等分,搓圆

  8.烤盘上垫好油纸,用餐叉压出花纹

  9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层,以上下火145度再烤5分钟上色即可

  10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽!

  小贴士

  1、黄油软化能轻松按下手指印即可,夏天室温软化即可,切忌加热,黄油液化就失败了。

  2、蛋黄液少量多次加入,是因为打散的黄油内部充满了空气,大量液体直接冲入,容易导致油水分离。

  3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作,低筋面粉因为品质和保存条件不同,有一定程度的湿度,过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

  4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓,会导致低粉上筋,影响饼干的蓬松度和口感。

  5、饼干面团的分割应该做到大小一致,厚度均匀,这样才能保证出炉成品品质的一致性。

  6、所有的烘焙方子温度时间都是参考,饼干以上色为准,烘烤过程中一定要保持关注!

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