B.将鸡蛋、白糖和柠檬汁混合搅拌均匀。

　　C.往平底锅中加入1/3左右的水，隔水以中火加热，同时搅拌，直至整个混合物变得粘稠。

　　D.关火。加入黄油，将容器放入冰水中降温，或者也可以等其自然冷却。

　　柠檬凝乳制作完成后，开始制作派皮。

　　2.【制作派皮】

　　A.黄油软化后，倒入低粉和砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀。

　　B.将面粉混合成粗玉米粉状后加入水，揉成光滑面团后，放入冰箱，松弛15分钟。

　　在等待派皮松弛的时间里，我们可以开始制作乳酪陷。

　　3.【制作乳酪陷】

　　A.在经室温软化后的奶油奶酪中加入砂糖，搅拌至顺滑无颗粒。

　　B.依次加入鸡蛋、淡奶油、牛奶和柠檬凝乳。每次搅拌均匀后才加入下一种材料。

　　4.【烤箱烘焙】

　　A.派皮松弛后，将派皮擀好，放入派盘，底部用叉子叉一些小孔防止派皮鼓起。

　　B.将乳酪陷倒入派盘中至九分满，放入180°预热好的烤箱烤30分钟，烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上两圈柠檬凝乳。

　　C.柠檬挞烘烤的同时，取3个蛋白，加入10g砂糖打至硬性发泡，柠檬挞烘烤完毕后将蛋白放在表面，做成小山的形状再以190度烤10分钟即可。

　　成品图：

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