３、热锅热油，大火，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味后放入茄子，不停翻炒茄子。

    ４、待茄子变软后，放入鸡块一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，烧至水开。

    ５、将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀，移入砂锅中，加盐、糖、酱油调味调色，盖上锅盖，小火焖煮约10-15分钟，出锅前撒上葱段。

    ６、 热腾腾，香喷喷！

    小贴士：
    １、腌茄子：用盐腌制茄子，可以使茄子轻微出水，便于入味，炒的时候也不容易油溅。
    ２、腌鸡翅：鸡翅切成两半后腌制，更加入味，耗油可以提鲜。
    ３、茄子要烧得颜色美，必须要大火、热油锅下茄子，温度够，茄子的颜色才会鲜亮。

    NO.２味噌烧茄子

    食材：茄子 350g（杭茄5-7根，长茄2-3根）；青甜椒 1个；红味噌 2勺；料酒 3勺；砂糖 1勺

    做法：
    １、茄子洗净斜切成段，青椒切成块备用。

    ２、料酒、味噌、砂糖搅拌均匀备用。

    ３、大火热油锅下茄子，翻炒2~3分钟至茄子变软，放入青椒，继续翻炒2~3分钟，加入一小碗水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

    ４、加入2中调味料，大火收汁，即可。

    小贴士：对于味噌，食谱中选用了红味噌，口味偏甜；也可以选择黄味噌，但不建议用白味噌。每一款味噌的咸甜味道会相差很大，做之前先尝一下自己有的味噌的味道，以免做得太咸。