4.加入已经分离好的蛋黄,继续以画十字上下方式搅拌均匀成蛋黄糊(不要胡乱搅拌,防止面粉起筋,破坏戚风组织)
5.从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁,高速打成鱼泡状。
6.然后分三次加入60g细砂糖,高速再低速打1-2分钟打成干性发泡,提起打蛋器有小弯钩状即可
7.取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中,以画十字方式或者顺时针由底部向表面翻拌翻拌均匀
8.然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,继续以画十字方式或者顺时针由底部向表面翻拌翻拌均匀
9最后把面糊倒入中空戚风模具中,轻震几下,震出气泡;烤箱预热,175度,中下层,40分钟
10.出炉后轻震一下去热气,倒扣
11.冷却后徒手脱模即可
12.淡奶油加入细砂糖打发,然后淋入戚风蛋糕上,用草莓装饰表面
成品图!
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