香掉牙酥饼层层叠叠，美层薄如蝉翼，软如棉心，入口即化，馅心滋润软滑、甜而不腻。传统做法是用冬瓜茸做的，不过现在很多都是用椰茸代替，味道一样的好，如果没有椰茸，可以买冬瓜糖，然后擦成冬瓜糖茸就行了。

　　原料：面粉200克，酵母1克，水125克

　　辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克　(根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等)

　　做法：

　　1。将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大.

　　2。将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥".

　　3。将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状.

　　4。铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽.

　　(边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄.)

　　5。均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合).

　　6。从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片).

　　(边叠边轻轻抻，使层次多且薄.)

　　7。最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧.

　　8。松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯.

　　9。平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀.