圣诞节的前夜和当日晚上，人们都会聚在一起，母亲会准备一顿丰厚的晚餐，当中也少不了蛋糕的声影。圣诞节的蛋糕在制作上有没有哪些讲究的?

　　圣诞蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，圣诞蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

　　圣诞蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的圣诞蛋糕是以烤的方式制作出来。圣诞蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的圣诞蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

　　1. 取50克水粉比例100%的天然酵种(非常健康活跃，室温下已经喂养了2天，期间可靠地膨胀3倍以上)，加入50克的高粉和12克水，揉成面团，在29C下发酵4小时。这个步骤是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。

　　2. 取50克固体酵种，加入50克高粉，25克水，揉成面团，在26C到30C下发酵4小时，期间面团至少长大1倍，否则就是酵种不够活跃。这个步骤重复48小时，其中睡觉的8小时可以偷懒，在20C温度下保存，不用中间喂养 -- 但不偷懒效果会更好。(配方用到112 克意大利甜酵种，所以一直保持125克酵种，如果调整配方量，也需要相应调整意大利甜酵种的保持量。)

　　3. 混合酵种，高粉，蛋黄，100克水，糖，揉到面团起筋，加入剩下的46克水，揉到面团成团，开始脱离搅拌缸，分次加入黄油，揉成有筋度的面团，面团脱离搅拌缸。我用KA厨师机桨形头。注意这步把面团揉到比较有筋度，后面主面团#2的揉面过程会轻松很多。

　　4. 温暖处(26C左右)发酵10-12小时，至少3倍大。

　　5. 混合主面团，粉，盐，揉成团。分次加入蛋黄，糖，蜂蜜，香精，揉到扩展阶段。分次加入黄油，最后加入水，揉到完成阶段，一定要有很牢固的膜，否则是长不高的。面团很湿软，但很有筋度，像丝绸一样从手上垂落。揉入葡萄干和糖渍橙皮。

　　6. 按照模具大小分割面团，滚圆，放松30-60分钟。我的模具直径17CM，高11CM，需要1000-1100克面团左右，算是标准尺寸。

　　7. 模具底部穿2根竹签，以便以后倒挂，注意纸模和竹签都要足够牢固!正宗纸模底部是粘面团的，这样倒挂的时候面包才不会掉下来。

　　8. 放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1100克的面团需要1小时，500克面团需要35分钟，800克面团需要45分钟。表面涂料在30分钟以后会略焦，所以烤时比较长的大面团要盖锡纸。