今年圣诞节最萌最好吃的蛋糕非它莫属!
pchouse佚名 2017-12-04 17:37:23

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  圣诞节的前夜和当日晚上,人们都会聚在一起,母亲会准备一顿丰厚的晚餐,当中也少不了蛋糕的声影。圣诞节的蛋糕在制作上有没有哪些讲究的?

  圣诞蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,圣诞蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

  圣诞蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的圣诞蛋糕是以烤的方式制作出来。圣诞蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的圣诞蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  1. 取50克水粉比例100%的天然酵种(非常健康活跃,室温下已经喂养了2天,期间可靠地膨胀3倍以上),加入50克的高粉和12克水,揉成面团,在29C下发酵4小时。这个步骤是把水粉比例100%的液体酵种转化成水粉比例50%的固体酵种。

  2. 取50克固体酵种,加入50克高粉,25克水,揉成面团,在26C到30C下发酵4小时,期间面团至少长大1倍,否则就是酵种不够活跃。这个步骤重复48小时,其中睡觉的8小时可以偷懒,在20C温度下保存,不用中间喂养 -- 但不偷懒效果会更好。(配方用到112 克意大利甜酵种,所以一直保持125克酵种,如果调整配方量,也需要相应调整意大利甜酵种的保持量。)

  3. 混合酵种,高粉,蛋黄,100克水,糖,揉到面团起筋,加入剩下的46克水,揉到面团成团,开始脱离搅拌缸,分次加入黄油,揉成有筋度的面团,面团脱离搅拌缸。我用KA厨师机桨形头。注意这步把面团揉到比较有筋度,后面主面团#2的揉面过程会轻松很多。

  4. 温暖处(26C左右)发酵10-12小时,至少3倍大。

  5. 混合主面团,粉,盐,揉成团。分次加入蛋黄,糖,蜂蜜,香精,揉到扩展阶段。分次加入黄油,最后加入水,揉到完成阶段,一定要有很牢固的膜,否则是长不高的。面团很湿软,但很有筋度,像丝绸一样从手上垂落。揉入葡萄干和糖渍橙皮。

  6. 按照模具大小分割面团,滚圆,放松30-60分钟。我的模具直径17CM,高11CM,需要1000-1100克面团左右,算是标准尺寸。

  7. 模具底部穿2根竹签,以便以后倒挂,注意纸模和竹签都要足够牢固!正宗纸模底部是粘面团的,这样倒挂的时候面包才不会掉下来。

  8. 放入预热至175C的烤箱内烤至金黄。1100克的面团需要1小时,500克面团需要35分钟,800克面团需要45分钟。表面涂料在30分钟以后会略焦,所以烤时比较长的大面团要盖锡纸。

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