7位生活家的特色家宴 激发新年灵感
pchouse佚名 2019-1-29 11:47:56

 04 大饼

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

103 Store店主,手作设计爱好者

她的迎接方式:家宴的标准就是人齐

  我们老家是潮汕的,但早已不在潮汕生活。 但到了过年还是做几道经典的菜式来“拜神/祭祖”。 其中必定有煎炸的“粉鱼”和“裹肉”,粉鱼是用薯粉混鸡蛋包裹着鱼块来炸,裹肉是很传统的小吃,用腐皮包裹着猪肉马蹄等馅,切成小块进油锅炸。 当然,家宴的标准,还是人齐。 一家人能够开心坐下来吃吃喝喝就很好。至于自己宴客,哈哈哈哈,我是被宴客的那位。我很久没宴客了,最近几次都是到朋友家,一块吃吃喝喝看电影,我打下手帮帮厨。

  2-3道推荐菜

  裹肉、蒸汽海鲜锅

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  “裹肉”是我们家过年过节才会吃的小吃,因为做起来工序有点复杂。腐皮也不容易买到。如果可以,我希望可以做出跟外公做的一模一样的味道来宴客。 “蒸汽海鲜锅”简单好吃不会出错,只要食材足够好。个人还是很喜欢吃新鲜甜美的海鲜,而且在我的观念里,海鲜算是“大菜”之一,大伙儿围在一起边吃边聊天,很有年味。

05 唐七

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

生活美学家、美食家、餐桌设计

她的迎接方式:宴客一定要有的流程

  在家里招待客人,除了食物本身的美味之外,我会很注重食物呈现的方式,餐气氛的营造,还有很重要的就是厨房的流程安排,主人如果一直在厨房忙碌而没有时间和客人一起聊天、度过时光,那其实反而损失了家宴应有的“聚”的体验。所以相比需要一直在厨房忙碌,一个个菜炒出来的那种传统中餐,我更喜欢用偏西式的料理来招待客人。不是说食物本身有多西式,而是烹饪的方式,特别是会考虑如何更多运用烤箱,合理安排时间流程。家宴就是“吃的气氛”的营造。相比在外面吃饭,家宴应该更自如轻松,更温暖贴心,更能让人暂时忘却外界烦扰。

  2-3道推荐菜

  烤箱菜

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  宴客的话。烤箱菜作为大菜来出现很合适。事先腌制,在宴客当天不需要再花费太多时间,只要再加入配菜直接送进烤箱就可以。比如烤鸡、烤肋排、烤羊排等等。另外,加入酥皮的菜也很适合作为宴客菜出现。酥皮可以自制,也可以买现成的冷冻酥皮,中间包入喜欢的菜品,做成派,特别适合分享。

06 Luffy

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

创意人、手工店店主

他的迎接方式:不鲜不食

  有过一次临时发起的有趣经验,因为时间非常有限人数也不少,即兴到超市买了一口大蒸锅,到菜市场买了罗氏虾、扇贝、清远鸡、脆肉鲩鱼腩、排骨、丝瓜等等,回到家客人也就到了,一边开锅一边洗菜一边做蘸酱,十分钟就可以开吃了,费时仅一个小时左右,自此这个热气腾腾又非常健康的桑拿菜,也成为了冬天家里聚餐的常备项目。

  2-3道推荐菜

  白灼海虾、砂锅鲍鱼焗土鸡、清蒸石斑

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  第一道,白灼海虾、对虾或九节虾总是聚餐最快捷便利,又最受欢迎的首选菜式,第二道,砂锅鲍鱼焗土鸡,香味及味道都是让人迫不及待又好下饭的地道粤菜,第三道,清蒸石斑或海鲈,蒸鱼是一道操作简单又容易出效果的菜,白色的鱼肉衬托金黄色的姜丝及青翠的蔥丝,必然是餐桌上的焦点所在,有鱼才会年年有余,是过年宴客充满寓意的美味之选。

07 墨白

6位生活家的特色家宴 激发新年灵感

画家

她的迎接方式:体会北方过年的习俗

2-3道推荐菜

东北炖火锅、炸蝉蛹、煎带鱼、锅包肉

  今年家里有小宝宝诞生,不便远行,因此跟家人一起在北京的家中度过。计划准备道地的东北菜过年,想要比照小时候过年的气氛,多用红色布置餐桌。做一道东北酸菜炖冻豆腐火锅,涮料有东北的血肠、涮羊肉、宽粉,蘸料是传统的芝麻酱、韭菜花配腐乳。然后有炸蝉蛹、煎带鱼和锅包肉,应是不在乎热量的一顿东北大餐。过新年的点钟全家吃饺子渡过。从前在南方家里过年时候还没有跨年倒计时吃饺子的习惯,今年可以体会一下北方过年的习俗了。

印象深刻的年菜

巧克力爆浆糯米团

6位生活家的特色家宴 激发新年灵感

  小时候有一次过年,和妹妹两人想要包元宵丸跨年的时候吃一口,于是从十点多开始张罗揉面,也无大人指导,两人像过家家似的,添糯米粉后加水,水多了加粉,粉多了加水这么来回的倒腾,揉了一个多小时的面团才算完。因揉面的时间足够长,糯米团的口感格外弹牙,全不像速冻元宵的口感。只是不会活馅料,于是包进球形的巧克力算做元宵丸的芯,煮熟后便成了巧克力爆浆元宵丸,洋气的很。

效果图推荐 查看更多