在中国传统的年俗中,很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。年年有余实际寄托着中国劳动人民美好的愿望,希望年年有余,富贵平安,五谷丰登。
那么年年有余有哪些做法呢?下面来介绍年年有余的几种做法:
做法一:
材料:鱼适量、白菜叶两片、胡萝卜适量、苹果适量、姜3片、蒜2瓣、醋适量、盐适量、料酒适量、红酒适量、大料适量、花椒适量
做法步骤:
1、把鱼洗干净、控干净水
2、热锅放油、煎鱼
3、取炖锅、锅底部放白菜叶、一个胡萝卜、上面放鱼、再加入调料;花椒、大料、桂皮、姜片、蒜瓣、少许十三香粉、倒入料酒、米醋、加水炖40分钟。然后加入盐、糖、味精小火炖;加入一个苹果。收汤即可
做法二:
材料:桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵
做法步骤:
1、鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌。
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。
3、干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片。
4、取一片火腿,一片鱼肉,一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上几条葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分。
5、上海青用滚水淖过,摆在鱼的旁边
6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。