2、鸡蛋放入冷水锅中,大火烧沸后转小火煮五分钟。煮熟后,捞出鸡蛋放入冷水盆两分钟后剥壳,剥壳后在鸡蛋上划几刀方便入味。
3、将猪蹄和鸡蛋放入砂锅,放入桂皮、八角和香叶,注满水,大火烧沸转小火,加两勺生抽、一勺老抽、十粒冰糖、料酒一勺。
4、大葱洗净,切成几段,放入砂锅中一起炖。
5、十分钟之后试一下卤水的味道,再根据自己的口味增添盐。
6、全程煮四十分钟,试一下猪蹄的软烂程度后合适即可关火。出锅撒葱花更好。
PART3 李白鹿烹饪小贴士:
1、大砂锅更好,小砂锅装水有限制,注意过程中加热水以免糊锅。
2、喜欢吃辣的可以适当放干辣椒一起炖。
4、“勺”指的是喝汤用的大瓷勺,生抽决定卤水的咸度,老抽影响上色的深度。