【太平洋家居网 生活频道】粥，以谷物为主，慢火熬制至谷类糜烂，水米恰融；或佐以蔬菜、瓜果、肉类，及特定调养功效的药材，混合熬成“药粥”，暖胃易消化吸收，在传统养生学上有着很重要的地位。清代黄云鹄在《粥谱》中赞粥“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。其生津开胃功效，特别适合于换季天气多变，肠胃薄弱，而人也容易困乏没胃口时，一碗暖暖粥穿肠过肚，全身毛孔舒张，五脏六腑好不畅快淋漓。

Part1 一锅好粥的四要素

      都说巧妇难为无米之炊，食材对于烹饪有着不可或缺的地位。而对于以米为主的粥，米，就显得更为重要了。一般而言，煲粥的米以香纯绵甜，口感较为软糯的粳米为佳，一般个头较短而宽，呈椭圆形，比如超市常见的东北大米。而细长形的籼米则更适合焖饭，比如泰国香米。

      日常生活我们大都习惯于用自来水煲粥，但其实这并不是一种好习惯，自来水中残留着一定的余氯，在烧煮的过程容易破坏谷物中的维生素B族，尤其是B1族，从而降低了粥的营养价值。可以采用纯净水来煲粥，或者用开水煲粥，水在煮开后，一般水中残留的氯已经挥发殆尽。

      很多人都知道砂锅为最好的煮粥器皿，一方面，砂锅熬粥，温吞的火候不至于破坏米的营养，而另一方面，细火慢煲的过程，砂锅中的矿物质可以慢慢融入粥中。柴火熬制在都市人生活已经成为不可能的事情，但目前超市有很多电紫砂煲不失为熬粥的好器皿。

      烹饪方法：煲粥的方法因各地习惯而略有不同，但整体而言，都市谷物与水熬制至相互融洽，只是各地对“融洽”的喜好度差别甚大。不过有些小技巧却是共同的，一般而言，淘米最好控制在1~2次，次数太多会导致米中的水溶性维生素B流失，而煮粥前，不妨将米浸泡半个小时，米粒松软胀开，减少了熬煮时间。

Part2  养生食粥道之补血养颜

       推荐菜谱：菠菜猪肝粥

       推荐理由：猪肝是常见的药食同源补血食材，丰富的铁质元素可以补充人体造血系统所需的营养要素，尤其是对于缺铁性贫血的人；另一方面，猪肝含有丰富的维生素A，维生素C等及微量元素的硒，对人体免疫系统有着改善作用，而菠菜丰富的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质营养要素及铁、钙、磷等矿物质，丰富的膳食纤维是种类可以帮助人体肠道蠕动，帮助排毒养颜，是绿叶菜中营养价值较为高的种类。

       所需食材：猪肝、菠菜、大米、盐

      准备工作：大米淘洗两遍，猪肝洗净，切成薄片，浸泡一小时，中间反复换水，将血水泡尽；菠菜洗净，切成小段备用；

详细做法请点击【初夏美味来袭 营养菠菜猪肝粥快速教学】

      烹饪过程：淘好的大米放于锅中，装适量水，上灶台大火煮沸转小火熬制；锅里烧水，沸腾后倒入猪肝煮一分钟变色熟透即可；猪肝捞出，锅里的水倒掉，重新装水加盐烧沸；待水沸腾后倒入菠菜；1~2分钟后捞出，与猪肝一起装碗；粥煮到大米饱满后，倒入猪肝和菠菜，搅拌均匀即可关火；放盐调味，盖上盖子焖几分钟即可。

Part2 养生食粥道之清淡开胃

     推荐菜谱：香菇白菜粥

     推荐理由：春夏之交，人往往容易疲乏无力，口淡而没有没有过多的食欲，而换季天气多变，也正是人脾胃较为薄弱的时候，可以通过饮食进行调节，清淡的饮食可以不会对脆弱的脾胃带来刺激导致肠胃疾病，而另一方面白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，有养胃生津、除烦解渴等功效。

       所需食材：大白菜、大米、生姜、香菇、盐

      准备工作：香菇放入水中泡发，去蒂切末；大米淘洗两遍后备用，白菜洗净叠起；白菜根茎切碎待用；生姜切末；

更详细做法请点击【初春膳食 教你快手制作美味香菇白菜粥】

      烹饪过程：淘好的米装满水，大火煮沸转小火熬；等白粥煮沸至黏稠时，将白菜末、香菇末爆香翻炒，并加盐调味；炒熟后将白菜料倒入煮开的白粥中，搅拌均匀；剩下的白菜叶子用手撕的方法撕碎放入锅中，盖上盖焖五分钟即可。

Part2  养生食粥道之补血和胃

     推荐菜谱：红枣枸杞粥

     推荐理由：俗话说，一日食三枣，青春不显老。红枣富含蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙等多种营养物质，中医记载，红枣味甘，性温和，归脾胃经，是物美价廉的养气补血的常见食材，可以调理人在换季时躁郁不安、心神不宁等症状，而将红枣熬成粥，可以让食材营养更容易被身体所吸收，很多女性在生理期也容易有烦躁现象，也可以通过红枣粥进行调理。

     食材准备：大枣、枸杞、米

     准备工作：红枣洗净，去核，切成小块；大米淘洗两遍。

详细做法请点击【仲春养生食粥道 教你简单制作红枣粥】

        烹饪过程：淘洗后的大米放入锅中，加足够水，红枣碎一起放入锅中，大火煮沸转小火，煮至黏稠，将洗净的枸杞放入锅中继续煮;几分钟后出锅，调入少许蜂蜜，搅拌均匀。