油泼面的做法及配料
pchouseouyangrongdai 2014-6-11 11:44:08

油泼面的做法及配料

食材准备

主料:面粉

配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精

制作步骤

第一步:和面

  1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;

  2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;

  3、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;

  4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;

  5、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;

  6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;

  7、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;

第二步:备菜

  1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;

  2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;

 3、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;

  4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;

  5、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;

  6、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;

  7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;

第三步:煮面

  1、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;

  2、用手将面压平;

  3、将面拉长甩匀;

  4、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;

第四步:泼面

  1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;

  2、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;

  3、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。

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