做法一:
◎糖醋鱼
用料:
做法步骤:
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士:
1.鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3.鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
做法二:
◎糖醋鱼块
用料:
做法步骤:
1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。
2.放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
3.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入。
4.小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
5.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
6.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌。
7.最后淋上水淀粉勾芡。
8.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
9.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。
小贴士:
1.鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3.鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
做法三:
◎家常糖醋鱼
用料:
做法步骤:
1.鱼身刀划几道深痕,塞姜丝,浇少许料酒,里外头尾抹盐,腌鱼十几二十分钟。
2.煎鱼。可先用姜抹遍锅底防溅油,热锅热油,提鱼尾下锅煎,一面煎熟再翻面,勿勤翻。
3.把蒜姜末,葱白,番茄块炒熔,入白糖,白醋,生抽调汁,量自行掌握,味不够可再加少许盐,太干加少许水。
4.入鱼稍焖,谨慎翻面,收汁到你想要的程度就可以撒葱绿出锅了。