PART3:国外创意火锅
文化的融合时时刻刻都在发生,泊来的西式文化与东方文明勾兑出独特的创意。此前我们无法想象chocolate和cheese与火锅碰撞会是什么样子,今天我们已经有机会去尝试,去创造出更多的创意火锅。
1、韩国年糕火锅
韩国倒是一个喜欢吃年糕的国家,除了做汤,他们也喜欢炒年糕,甚至做成年糕火锅。年糕片在锅里打了个滚儿,鲜浓的汁水挂了一身,吃进嘴里,则是越嚼越香,越嚼味道越有层次,当然火锅里必加的还有韩国的泡菜,这大概就是韩国年糕火锅的精髓所在了。
2、巧克力火锅
瑞士人似乎特别善于借鉴中国的火锅,除了常听到的“奶酪火锅”、芝士火锅外,还有女生特别喜爱的巧克力火锅,新鲜水果、冰淇淋、蛋糕等都可以用来做火锅的“配菜”,这些食物包裹上一层香甜的巧克力浆,咬上一口,甜甜蜜蜜,寒冷的冬季也融化成了渐渐地温情。
3、泰国冬阴功火锅
平常讲的“冬荫功”火锅,“冬阴”是指香辣的汤底,“功”是虾的意思,所以这个本来就是配搭海鲜的汤底变身为海鲜“指定搭档”。辛酸香辣的味道,衬托出虾蟹的肥、鲜、美,浓郁的酸辣极其开胃,涮完各种海鲜蔬菜后,还可直接盛一碗滚烫鲜美的汤来喝,非常过瘾。
PART4:火锅蘸料攻略
火锅蘸料,是一样食物入口之前的最后一道工序。一份好的蘸料,可以让一样美味的食物美味升级,也会让食物变得寡然无味。由此可见,蘸料的搭配也是大有讲究。
常吃的火锅蘸料为:
1、水性蘸酱:酱油、醋、海鲜汁
2、半固态蘸酱:沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳、耗油
3、固态蘸料:葱花、姜末。香菜、辣椒面、白芝麻、胡椒粉、香菜、蒜末
4、油性辅料:芝麻油、香油、辣椒油、芥末油
鉴于肉味太过于厚重,且血沫较多,肉类一般配鲜香浓郁的"重口味"蘸料,才能烘托出来的肉的鲜美,还能去除膻味。对于高级的肉类,烘托出来的肉那种鲜美还能去除膻味。对于高级的肉类,口感和味道最好最大限度保存下来,酱料成分最好不要超过三种。
对于海鲜来讲,太浓厚的酱料只会盖掉其本身的味道,就没有吃海鲜的劲儿了,因此海鲜应选用轻口味的酱料,衬托食材的鲜美、去腥为主。
蔬菜菌菇、豆制品的酱料和普通火锅的选择差不多,最好是选较少的酱料,最大化突出蔬菜的甜度更重要,吸饱汤水吃进去一定会非常满足。
经典的重庆火锅离不开油碟蘸料搭配,正宗的重庆火锅只有二种味碟,分别是油碟和干油碟;最为常见的便是油碟。做法较为简单,以香油为底,加入蒜蓉、盐、味精调味,倒入些许醋,沉入碟底,最简单的油碟便做成了。