PART4：火锅蘸料攻略

　　火锅蘸料，是一样食物入口之前的最后一道工序。一份好的蘸料，可以让一样美味的食物美味升级，也会让食物变得寡然无味。由此可见，蘸料的搭配也是大有讲究。

　　常吃的火锅蘸料为：

　　1、水性蘸酱：酱油、醋、海鲜汁

　　2、半固态蘸酱：沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳、耗油

　　3、固态蘸料：葱花、姜末。香菜、辣椒面、白芝麻、胡椒粉、香菜、蒜末

　　4、油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油

　　鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，肉类一般配鲜香浓郁的"重口味"蘸料，才能烘托出来的肉的鲜美，还能去除膻味。对于高级的肉类，烘托出来的肉那种鲜美还能去除膻味。对于高级的肉类，口感和味道最好最大限度保存下来，酱料成分最好不要超过三种。

　　对于海鲜来讲，太浓厚的酱料只会盖掉其本身的味道，就没有吃海鲜的劲儿了，因此海鲜应选用轻口味的酱料，衬托食材的鲜美、去腥为主。

　　蔬菜菌菇、豆制品的酱料和普通火锅的选择差不多，最好是选较少的酱料，最大化突出蔬菜的甜度更重要，吸饱汤水吃进去一定会非常满足。

　　经典的重庆火锅离不开油碟蘸料搭配，正宗的重庆火锅只有二种味碟，分别是油碟和干油碟;最为常见的便是油碟。做法较为简单，以香油为底，加入蒜蓉、盐、味精调味，倒入些许醋，沉入碟底，最简单的油碟便做成了。