清炖排骨的做法
pchouse淡然 2012-1-09 14:42:43

清炖排骨的做法

  寒风凛凛,滋补身体的季节到了。今天介绍大家一道营养又美味的佳肴——清炖排骨。清炖排骨不仅味道鲜美,还可以补钙哦,老少皆宜的菜色,赶紧买材料试试吧!

  制作所需材料

  主料:排骨(大排)、小白菜

  配料:油、盐、黄酒、大葱、姜

  清炖排骨的做法

  1.将排骨洗净,剁成合适大小,约四厘米长,三厘米宽的段。小白菜洗净,去根部,切为两段。小白菜可根据自己喜好换成其他材料,如萝卜、莲藕;

  2.先煮沸水,把排骨下沸水锅焯烫,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把水倒掉,把排骨洗干净,这样就能把排骨里面血等杂质去掉,用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

  3. 将葱切成段,姜切成片,并用刀轻轻拍松备用(使姜葱更易出味);

  4. 开火把锅烧热,加少许油,把葱段,姜块放进锅内炒香,加入少许黄酒烹煮;

  5. 把洗净的排骨放进锅内,翻炒几下,加凉水。若有清汤,可加入清汤;

  6. 旺火煮沸,除去浮沫,转小火慢炖1到1.5小时(如有陶锅,则倒入陶器炖制);

  7. 把之前洗净的小白菜进锅内,放少许精盐调味,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上即可。

  烹煮贴士

  1.最好用小棒骨;

  2.排骨炖之前必须要先用沸水焯一下,除去浮沫,以保证汤的质量。在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净。

  3.水一定要一次添够,如果中途加水那就影响味道了。

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