宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

　　原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

　　调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　步骤

　　1、鸡大腿去骨切丁。

　　2、鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。

　　3、大葱切丁，准备好辣椒 花椒。

　　4、取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。

　　5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。

　　6、锅中放油。烧热。

　　7、放入腌制好的鸡丁。

　　8、翻炒至肉色变白。

　　9、把炒至好的鸡丁成出备用。

　　10、锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。

　　11、转小火，倒入碗汁。

　　12、烧制汤汁浓缩。

　　13、倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。

　　14、翻炒均匀，收干汤汁即可。