白果的介绍
pchouse一杯茶 2012-8-21 11:37:53

10

  银杏(Ginkgo biloba),又名白果,人称活化石,和它同目的所有其他植物都已绝种。

  银杏树为中型落叶乔木,可以长到20-35米高,有着较为消瘦的树冠,枝杈有些不规则。

  银杏叶子在种子植物中很特别,叶子是扇形,叶脉和叶子同形。叶子有的长在枝头,左右两边零零散散一边一片,有的长在一团,一个地方很多片。

  作为裸子植物,银杏只有种子,还没有进化出像被子植物那样的果实结构,但银杏种子的种皮发达,粗看起来与被子植物的果实没有什么不同。银杏种子是1.5-2厘米,包在2-3厘米的综黄色的种皮里。银杏的种子有点象杏子,长的很漂亮,但是含有很多丁酸,闻起来象是坏了的奶油。也有人对果浆中的成分过敏,发痒长水泡,洗果子的时候需要戴手套。种子剥出烧熟可以吃,是中国和日本的传统食物。

  银杏树不怕城市污染,别的树长不活的地方也能长,因此它的亲戚统统绝种更是奇怪。因它大命,又漂亮,用来作用城市环美很合适。银杏也可以栽成盆景作摆设。以种子繁殖银杏需要20-30年才会结果,故称公孙树,是说公公种的树,到孙子才能收获。

  白果的食用方法,可以分成以下几类:

  第一,作为莱看中的拌料。 用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3—5分钟,就 能方便地将其撕尽。

  除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、烛鸭,或者烧肉、婉蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。

  在菜看中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉烧,及时上。这样和入菜看,不仅香糯可口,也无中毒之后虑,很受欢迎。 第二,作为糕点中的重要拌料。 白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。

  用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,还有的将其点缀于糕点的表面。

  由于白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只会增加糕点的色、香、味,提高糕点的档次,并令人望而生津,食而不厌。

  第三,作为重要的点心或防灾食品。

  清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”钓叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。

  这时趁热咀嚼味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水,作为主食对待,则成了重要的度荒食品。据说,困难时期,广西灵川中条村,就是靠2.5千克白果煮粥,治愈了村民的浮肿病。

  现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3——7粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是可行的。

  白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。

  无论哪种食用方法,都要注意控制用量,特别是生食白果,一定要慎之又慎。这是因为白果具微毒。

效果图推荐 查看更多