苏子叶是紫苏的叶子，有一种特殊的芳香味。紫苏是一年生草本中药植物，种子称为苏子，茎杆称为苏梗，苏子，苏子叶，苏梗均可入药。鲜紫苏全草可以蒸馏紫苏油，是医药工业的原料。苏子含油率达34%到45%，可食用或者药用，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显的疗效。

　　紫苏的嫩叶即苏子叶古人多作菜蔬。汉《金匮要略》云：“治食蟹中毒，紫苏煮汁饮之。”蒸蟹时，可在蟹面上放几片生姜，盖几张紫苏叶，这样，既能除腥，又能戒蟹的寒性。《本草纲目》曰：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作葅食甚香，夏月作熟汤饮之。”民间自古有紫苏解鱼蟹毒之说。

　　苏子叶在韩国的吃法也是多种多种，比如吃烤肉的时候，拿来包裹肉，解腻的同时还是美味;妇们经常用苏子叶来做泡菜，清爽可口;由於其香味浓郁，也被当成香料，放入各种汤中调味。

　　苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上。凉拌苏子叶是一款不错的选择，腌好后的苏子叶洗净，切片粗粗的条条，小青椒切成小青椒圈，蒜切成片后，加入辣椒油，蒜，味精，凉拌酱油，因为腌的时候加盐了，所以拌的时候不用再加盐了，拌均即可。

　　苏子是一年生长的草本植物，我国种植苏子约2000年的历史了，随着社会的不断变化，苏子的用途也越来越广泛，我们生活中还经常将苏子的叶子做成不同的美食、香料、油用、药用等。

　　苏子叶在医药方面的最大用处就是发汗解表，理气宽中、解鱼蟹中毒，孕妈妈也可以食用哦，准妈妈如果妊娠反应较大、胸腹胀满的话，是可以服用苏子叶的，与陈皮、砂仁一起服用，可以加强止吐、安胎的效果。

　　苏子在中医中被认为性温，具有改善肠胃动力的功能，对于腹泻和因饮酒过多导致的肠胃功能减退都有良好的改善效果，非常适合这一类人群食用。当身体虚弱以及免疫力降低时，也可以适当食用苏子来改善。

　　虽然说这种草本植物用途广泛，但是如果将苏子叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。患有气虚、阴虚及温病的朋友不能食用苏子叶。同时，苏子叶不能食用过多，因苏子含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃。

　　食用和人药苏子以背与面皆紫者为佳。风寒表实者宜服，温热病及气弱表虚者忌服。药用时不宜久煎。

　　随着苏子经济价值的不断开发，种植面积日益扩大，逐渐形成规模生产，尤其是用苏子嫩叶加工的产品是日本人最喜欢和必不可少的佐料，出口销量多。现就苏子特征特性和栽培管理技术介绍如下。

　　苏子喜温暖湿润气候，适应性强，在温暖湿润、土壤疏松、肥沃、排水良好、阳光充足的环境生长旺盛，我国从南至北的广大地区均可种植。整地把土壤耕翻20厘米深，耙平。整细、作畦，畦和沟宽160厘米，沟深15—20厘米。

　　种子发芽适温为18—23摄氏度，茎叶生长适温为20—26摄氏度，刚出土的幼苗虽然能忍耐1—2摄氏度低温，但苗期温度低生长缓慢，开花期适温为26—28摄氏度。一般于12月中下旬播种，翌年3月上中旬开始采收嫩叶，6月底左右采收，单茬生长加采收期达6个月以上。苏子再生能力强，大田管理通常可采8—10次，每亩产鲜嫩叶1 000—1 500公斤。

　　植株生长封垄前要勤除草，直播地区要注意间苗和除草，条播地苗高15厘米时，按30厘米定苗，多余的苗用来移栽。直播地的植株生长快，如果密度高，造成植株徒长，不分枝或分枝的很少。育苗田从定植至封垄，松土除草2次。

　　一般每次采收后施高氮复合肥20—25公斤或者养分相当的其他肥料，结合喷施一遍600倍绿乌龙腐殖酸叶面肥另加1 000倍生物钾肥，促使苏子采后恢复生机，早生快发。在水分管理方面，苗期要及时排灌，保持田面湿润，防止渍害烂根;夏季高温干燥，应及时沟灌润土，以增进作物对养分的吸收、提高苏子嫩叶的色泽和品质，达到优质高产的目的。

　　苏子的营养成分和药用功效，苏子是我们都有听说的一种中药材，为唇形科一年生草本植物皱苏子和尖苏子的叶、梗及果实。行气宽中，发表散寒，解鱼蟹毒。苏梗能宽胸利膈，顺气安胎。

　　每100克苏子中含水分6.5克，脂肪11.9克，蛋白质0.2克，碳水化合物16.4克，粗纤维60.6克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.23毫克，灰分4.7克，钠362.8毫克，钾65毫克，钙78毫克，铁2.6毫克，锰1.87毫克，磷68毫克，锌2.84毫克，铜1.84毫克，硒O.82微克。

　　研究表明苏子具有解热、抗微生物、止呕、抗肿瘤、止血、降血糖、降血脂、抗过敏等作用。据报道，苏子醇具有治疗胰管癌作用，对皮肤癌的生成和病变具有抑制作用，其作为抗癌制剂已得到分离、纯化。苏子酮型苏子叶提取物可以通过刺激肠环形肌的运动力而促进小鼠肠蠕动。

　　苏子在中医中被认为性温，具有改善肠胃动力的功能，对于腹泻和因饮酒过多导致的肠胃功能减退都有良好的改善效果，非常适合这一类人群食用。当身体虚弱以及免疫力降低时，也可以适当食用苏子来改善。日常食疗将苏子当成药物来食用，具有预防感冒的效果。

　　苏子始载于《名医别录》，原名“苏”，列为中品，为著名的发散风寒药。功能解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒、妊娠呕吐、咳嗽呕恶、腹痛胎动等。苏子也成为紫苏，临床上治感冒寒热的香苏散、治胎气不和的苏子饮，都是以苏子叶为主药的常用方剂。苏子的叫苏梗，都是常用中药。

　　苏有紫苏和白苏之分。处方上凡称“苏叶”和“苏子”者多为紫苏叶和紫苏子;白苏子虽亦供药用，但习惯上不简称为苏子。商品苏梗在六至八月与紫苏叶同时采收者叫“嫩苏梗”，九至十月与紫苏子同时采收者称“老苏梗”，来源则紫苏梗和白苏梗均有之，以白苏梗为常见。中医处方中未见有以白苏叶入药者。

　　苏子是紫苏类的中药材，紫苏类的化学成分可分为挥发油、黄酮、酚酸、植物甾醇、脂肪酸和苷类。研究表明紫苏具有解热、抗微生物、抗肿瘤、止呕、降血糖、止血、降血脂、抗过敏等作用。紫苏油含于紫苏种子中，含量在45%左右，紫苏油不含胆固醇，但α-亚麻酸含量可达51%--60%，而且富含(ω-3脂肪酸，在人体内代谢后主要以EPA与DHA形式存在，犹如在体内生成鱼油。α-亚麻酸具有抗癌、降胆固醇作用，更有预防乳腺癌之功效，能迅速终止癌细胞增殖。