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蛋糕卷
目录
1、蛋糕卷的营养价值
2、蛋糕卷的做法
3、蛋糕卷简介
4、蛋糕卷的价格

蛋糕卷的营养价值

  【蛋白质】:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

  【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

  【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。

  【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

  【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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蛋糕卷的做法

  【原料】:蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。

  【制作方法】:

  1.将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

  2.待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

  3.加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀

  4.将搅好的面糊倒入模具内。

  5.烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右)即可出炉。

  6.出炉后立即取出脱离烤盘,此时,蛋糕坯便做好。

  7.待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。

  8.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

  9.放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

  【特点】:组织暄软,膨松,具有果酱的香味。

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蛋糕卷简介

  蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。

  做法

  1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化[1] (电动打蛋器使用一档);

  2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

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蛋糕卷的价格

  蛋糕卷的价格根据制作的样式不同而有所不同,但是价格不是很高,一般在10元左右就可以买到。

  材料

  主料:蛋黄部分:蛋黄 2个、 糖 10克、低筋面粉60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(注:1大勺15ml)

  配料:蛋白部分:蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建议使用电动打蛋器打发)

  中文名:蛋糕卷,主要食材:面粉,鸡蛋。分类:蛋糕,口味:甜

  做法

  1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

  2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

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