低碳厨房 智能化厨具可以节约50%的成本
pchouse佚名 2010-6-24 09:33:03

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  厨房里窗明几净,干净的地面上没有一点垃圾,不锈钢的操作上没有一点水痕。虽然正值午饭期间,但整个厨房只有厨师忙碌的身影,没有呛鼻的油烟味和闷热的气流,相反,在清爽的空气中流淌着优美的音乐声……这是厨房吗?

  近日,河南省内一家餐饮企业在郑州西区率先推出了低碳餐厅,这在全省也是首例。这是怎样一个低碳餐厅?低碳概念如何实现?笔者跟随省内各主流媒体进行了探访。

  工作人员在厨房要遵守交通规则

  在这家餐厅的厨房里,任何参观人员进入前都要戴上一次性卫生帽和鞋套,在厨房地面上,印有交通标志的双向通道、励志标语,员工行走井然有序,据工作人员介绍,这样可以防止不必要的碰撞和摩擦。

  据了解,在厨房里借鉴“交通法”的规定,对不同工作人员的行进路线进行规定,这在我省尚属首例,在全国也很少见。

  进入厨房内部,才知道什么是“无水厨房”,整个厨房的地面干净整洁,看不到一点水渍,所有的设施设备干干净净。厨房里没有传统的抹布,采用的是可回收的厨房专用高级木浆纸。

  而那些随意放置的脏兮兮的垃圾桶也没有看到,工作人员解释这里采用的是垃圾分类处理,凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品,减少了在烹饪过程中垃圾的产生。

  另外,厨房排烟系统里装置了净化器,使得排出的油烟无色且无味……

  智能化厨具可节约50%的成本

  笔者看到,这个低碳餐厅里很多厨房设备都是专定制的,电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。

  电冰箱分生熟摆放,燃气灶和电磁灶相结合,虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍,但是大大降低了废气的排放,而且在烹饪的过程中无明火出现,解决了厨房火灾隐患问题。

  同样,厨具和工作台都是不锈钢材质,既耐用又易清洗,使用的寿命大大提高;刀具也都是用不锈钢打造,刀身轻巧锋利,生锈积垢也不需要担心了。

  笔者了解到,整个厨房光设备投资就有七八十万元,而一般的厨房设备费用也就二十来万,这样高昂的成本,企业何以盈利?该企业负责人樊胜武很有信心,他说,实际上这样的智能化厨具虽然投资大,但在使用过程中可以节约将近50%的成本,这样几年就能收回成本,这是一件一劳永逸的事情。

  业内人士提出,如今的餐饮市场竞争日趋激烈,不仅体现在菜品、环境、服务等方面,厨房的高效率运转也很重要,如今饭店厨房正在经历一场“低碳革命”,怎样提高工作效率,减少浪费和污染,打造绿色、健康、营养饮食,已成为餐饮企业所追求的目标。

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