春天一到，又是个新的制茶季了。现在还记得第一次喝的岩茶是铁罗汉，微带厚咸的味道，单只一入口，瞬间就有一缕温热直接进入胃里的熨帖，电光火石间有一种狂喜，好像找到了一直在找的故旧。

喝岩茶虽然看起来复杂，也可以很简单，最简单的方法就是靠用心品味这泡茶的韵味而不必管它叫什么名字——好喝才是硬道理。

在京城凛冽的冬季，每每感到目涩鼻塞有感冒迹象的时候，我习惯给自己泡杯浓浓的岩茶喝下去，大汗淋漓之后，往往伤风的症状就杳无踪迹了。

刚刚焙好的茶是不适合马上饮用的，所以有褪火一说。清代周工亮的《闽茶曲》里的“雨前虽好但嫌新，火气未除莫进唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”就是对此情景的描述。

武夷山对于正岩的茶，最好是用炭焙，焙后虬曲的干茶表面看起来似乎微带白霜。炭在焙火时释放远红外线，茶的一些物质在焙火的过程中会发生对人体有益的转化。