猪肝处理干净后用盐水泡一会儿，沥去水，加料酒和玉米淀粉抓匀腌制。青椒斜切小段、姜切碎、葱切小段。

锅烧热后倒油，放入花椒爆香后捞出。放入腌制好的猪肝和姜末，大火滑炒至猪肝变色后放入青椒翻炒至猪肝熟后盛出。

倒入郫县豆瓣酱和豆豉香辣酱，用锅内余油爆香爆出红油。

倒入适量水后，加入米粉。调入生抽、老抽、蚝油、白糖翻拌均匀后大火煮开。

转中火煮3~5分钟即可，装入碗内码上炒好的青椒猪肝即可。

麻辣小面、酸辣粉、重庆火锅……当沪人也开始喜欢辣椒的时候，一碗解馋的麻辣粉几乎能上全国人的餐桌了。陕西人爱吃面食，重庆人却嫌他们的辣椒不够辣，放再多也没起色，不解馋。贵州人也觉得北京烤鸭如果不用甜面酱，而是配辣椒蘸水，那就合口味了。