、根：黄瓜在瓜类中属于浅根系的植物，主要根群分布在20厘米左右的耕层土壤中，且结构松散、组织纤弱，使得黄瓜可能占有的水肥营养空间较小，吸收水肥的能力不强。因此，生产中从苗期开始，就应当千方百计地培育健壮的根系列化，为夺取高产打下良好的基础。黄瓜根系木栓化比较早，断根再生能力差，故在海南一般采取直播，而少采用育苗移栽方式。若须育苗，则应用育苗袋育苗，并尽可在1-2片真叶移栽。 2、茎：黄瓜的茎是攀援性蔓茎，具有顶端优势，可无限自然生长，一般主蔓长达300米左右，茎粗1-2厘米，节长6-15厘米，每节着生一片五角形全缘叶，叶腋有卷须、腋芽或花芽原基，在4-5片叶以前茎直立，以后如无支架即倒伏，所以生产上一般都要支架引蔓。 3、叶：黄瓜的叶分为子叶和真叶两种。幼苗出土后，子叶是黄瓜赖以生存的唯一同化器官，因此必须十分注意保护好子叶。如果在幼苗时子叶缺损或瘦弱畸形，则植株的以后生长将受到严重影响。黄瓜的真叶呈掌状五角形，互生，叶表面被有刺毛和气孔。叶缘还有许多水孔，湿度过大时，常可见到叶子边缘有许多水珠出现，这是外部病菌侵染的主要途径。由于叶背面的气孔大，更有利于病菌侵入。所以，喷药时应侧重叶背面。 4、花：黄瓜基本上是雌雄同株而异花的植物，偶尔也出现两性花。雄花有雄蕊5枚，雄蕊合抱在花柱周围，花药侧裂散出花粉。雌花的柱头较短，柱头三裂，子房下位，多为三室，侧膜胎座，有蜜腺，为虫媒花。花生于叶腋，黄色。黄瓜雌雄花发生情况，主要受品种和气候条件的支配。早熟品种雌花节位低，晚熟品种雌花节位高；在较低温和较短日照下，容易形成雌花；而在较高温和较长日照下，则易形成雄花。上部比下部容易发生雌花，侧枝比主枝容易发生雌花。黄瓜花常于清晨开放。 5、果实：黄瓜的果实为假浆果，果实的形状、大小、颜色因品种而异。果形为筒形至长棒状，色多为绿色，个别品种为黄白色；棱瘤或有或无、或大或小，刺有黑、褐、白之分，果皮和果肉也有厚薄不等。果实授粉后10天左右，果实的长度已达一定的大小，皮薄，肉质脆嫩，种子的种皮柔软，为商品采收的最适宜时期。约15天后，果皮开始变色，肉质稍变硬，种子的种皮变硬，食用价值降低。30天左右果实生长基本完成。果实变黄，或部分呈现褐色，果肉硬化，种子的种皮坚硬，已失去食用价值，也不宜作种。其后，果皮逐渐变成红褐色，并呈现网纹，种子逐渐充实，达到完全成熟。自授粉至种子完全成熟，一般约40天。黄瓜果实的发育，除与品种有关外，还受外界环境条件、水肥管理水平及受粉情况的影响。如营养不足，温度过高或过低，土壤水分急剧变化等将导致畸形瓜的发生。瓜条的发育状况与授粉也有关系。很多品种需经授粉方能结瓜。雌花授粉产生种子，种子的形成又促进了果实的发育，因而瓜条生长快、产量高，但种子的形成和发育，又要夺去许多营养物质，这又加重了营养器官的负担，削弱植株的长势和形成新雌花的能力。所以，果实一定要及时采收；否则，不仅会降低产量，而且还会影响果实品质，降低果实的商品性。黄瓜的果实有时会发生苦味，这种苦味物质称为苦瓜素（分子式为C32H50O8)。果实里容易出现苦味的位置，一般是在果梗靠近果肩的部分。黄瓜发生苦味与品种的遗传性有关：野生黄瓜有苦味，栽培品种有苦味是返祖遗传现象。到目前为止，只有不带苦味的瓜果，而没有完全不带苦味的黄瓜品种。但是，黄瓜发生苦味，在相同的品种、由于植株不同而不一样；同一植株由于果实不同，有的出现苦味，有的则没有。而且同个品种，同一个植株，有时候出现苦味，有时则没有。因此，发生苦味的原因，须从栽培方面进行研究。在氮肥过多，水分不足，低温，日照不良，生长发育初期或后期营养不足，植株生长发育不良时，容易产生苦味。因此，加强肥、水管理，注意防治病虫害，保持植株正常生长，是防止黄瓜苦味果产生的重要栽培措施。