腊肉在保存不好的时候就是比较容易引发它发霉的，你在处理前看一下它会不会很严重，你可以看看以下这些方法的。腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。??腊肉发霉了没有关系的，腊肉受潮后是会发霉，不过只有没有发臭就没有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。
像这种霉雨天东西很容易上潮发霉的，包括香肠或别的腊肉在内，最好是放在冰箱里速冻，要吃的时候再拿出来蒸着吃。也不知道你说的香肠发霉是真的发霉了还是只是盐水干了之后的颜色。假如是长毛了就别吃了，把毛洗掉上面还有黑点说明不单单是长毛，已经产生霉菌了，绝对不能吃了。吃了有霉菌的香肠，有可能食物中毒，切不可拿自己的健康甚至生命开玩笑。就算香肠再贵，觉得它比的命还值钱么？香肠还了就扔了，真的不能再吃了，以后关注保管就是了，免得到想吃的时候没得吃。
发霉的产品最好还是不好吃比较好，现在人们都是比较爱护自己的身体，为了身体的健康还是少吃这些东西的。不少食品假如保管不好，就容易发霉。例如香肠、香肚，遇上湿热的天气，又挂在通风不良的地方。不要几天会在表面上长霉。长霉的香肠、香肚是不能轻易吃的。如何防止香肠、香肚长霉呢可用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好，有阳光而不直射的地方，即可防止香肠、香肚长霉了。这种办法，对腊肉和其他腌腊制品也适用。