电炖锅最核心的零件就是内胆了，因此如何挑选内胆对购买电炖锅来说尤为重要。现在市场上的电炖锅内胆主要有三种材质：白瓷、红陶和紫砂。红陶和紫砂结构疏松，有很多气孔，煮炖过程中会吸入食物颗粒，产生串味。而且清洗不干净的话、没有晾晒干透的话，残留的食物小颗粒很容易变质产生霉点。白瓷内胆是经过1300度高温烧制而成，内部结构致密，表面玻化，通常不会粘锅，也不会串味。