现在市场上的酸奶机虽然种类繁多，但可以分为两大类：一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度；二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，就像温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路，而控制电路确实有用吗？自制酸奶采用的是恒温发酵法，酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，应该要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。酸奶机的加热功率低电流小，厂家出于成本的考量，使用的控制电路电流余量非常有限，都是采用功率非常小的元件来控制酸奶机的通断，这就引发酸奶机的控制电路部分非常容易由于过载而损坏，致使酸奶机无法使用。电子控制型酸奶机95%以上的故障来自控制电路，而其加热电路完好无损！
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