煮熟的猪肉发霉了最好不要再食用，由于肉已经变质，即便只发霉了一部分，但可整块猪肉都感染上了霉菌，食用后可能会引发腹泻或其他不适，得不偿失。首先腊肉发霉的情况是要查看只是发霉了还是已经发臭了，假如只是发霉的话，是可以继续食用的，由于这本身就是一种腌制食物，因此保存的时间会很长的，可以采用用开始再次煮沸的方法来进行食用的。其次是建议腊肉还是不要多吃的，肉类食物中含有大量的蛋白质，不过腌制的时候会将蛋白质进行消除，并且甚至会产生大量的致癌物，长期服用就会产生癌症。

腊肉发霉有时候是在保存不好的情况下就会引起，东西一定要保存好，你看看腊肉发霉情况可以从几点来看的; （一），观颜色： （1），优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点； （2），劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。 （二），闻气味： （1），优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味； （2），劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。 （三），用手触摸: （1），优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性; （2），劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。