腊肉在保存不好的时候就是比较容易引起它发霉的，你在处理前看一下它会不会很严重，你可以看看以下这些方法的。腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。??腊肉发霉了没有关系的，腊肉受潮后是会发霉，不过只有没有发臭就没有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。

发霉的产品最好还是不好吃比较好，现在人们都是比较爱护自己的身体，为了身体的健康还是少吃这些东西的。不少食品假如保管不好，就容易发霉。例如香肠、香肚，遇上湿热的天气，又挂在通风不良的地方。不要几天会在表面上长霉。长霉的香肠、香肚是不能轻易吃的。如何防止香肠、香肚长霉呢可用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好，有阳光而不直射的地方，即可防止香肠、香肚长霉了。这种办法，对腊肉和其他腌腊制品也适用。