发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。有些可能食用当时发现不了，时间久了才会感觉到身体不舒服的。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引发神经系统的症状，有的能引起皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。

其实无论是干贝还是其他食物，只要发霉了就最好扔了，不要再食用了。发霉的干贝肯定是不能吃的，食物发霉后再吃对身体是有很大危害的! 干贝的储藏和烹饪：干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中～只要存放妥当，干贝在冰箱中可耐上半年。 烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。

只要保存干贝的方法得当，往往要几周或几月才会坏掉的。在几个月内要把干贝都吃了，买干贝的时候最好不要买太多，由于保质期不长。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同通常。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。