家庭用的砧板大致可分木砧板及塑胶砧板两种。以木砧板来说，可细分为硬木及软木两大种类，当中依照木干的质地及粗壮度来决定砧板的纹理，又有横切(砧板呈砧纹)及直切(砧板呈板纹)之分，无论中外地区，大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。至于重量较轻的塑胶砧板，因胶质密度高，故此十分坚硬；胶的砧板弹性较大，能为厨刀提供一定的保护作用，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。宪木砧板属硬木，色泽带啡红色。由于宪树的树干粗大，树龄愈长，树干愈壮大，平均一条树木主干横切面已可裁出五块以上的砧板。宪木的木质非常坚硬，用来切骨骼或肉类时，砧板也不易爆烈，且甚少产生木屑，最为耐用。上佳的宪木砧板应较重身、木色较深和木纹清晰分明。砧板不一定非要用宪木的，这依照你个人的使用而定。大部分人家里的砧板没用两年就会换过一个新的，砧板又是很便宜的东西，没必要一定要挑选哪种材料的砧板的。

1.小尺寸砧板小砧板也就是就尺寸大约在20*30到40*60(单位：cm)之间，主要是用来处理菜品，也就是切菜剁肉来使用。在日常生活中，小尺寸砧板多使用竹砧板、木质砧板和塑料砧板，其中以竹砧板和塑料砧板为首选。竹菜板具有材质较为结实，并且不容易开裂或掉渣的特点，同时污垢不易被塞在缝隙里，也比较干净，清洁起来也更方便。不过竹砧板的厚度不够，并且多数是拼接而成的，在使用时经不起重击，不太适合剁肉，主要是用来切菜或者是切水果。塑料砧板清洗方便，但由于不耐高温，不建议用来处理热的食物，由于热的食物容易使砧板变形，同时也不适合处理较为油腻，或者油脂大的食物。另外塑料砧板的材质多含有化学添加剂，长期使用甚至有致癌的危险或者对肝、肾造成损伤。