贮藏在冰箱内的食物会不断挥发水分，使冰箱内空气的相对湿度高达80到90％。当冰箱内的温度降到露点温度以下时，湿度很高的空气就会渐渐地在蒸发器和冰箱内壁上凝结成霜。这层霜犹如一层保温层，使蒸发器的吸热效率和制冷剂的蒸发量大大降低，这不仅会使冰箱的电耗增加，甚至会影响压缩机的使用寿命。
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