Part3  坚果麦芬

　　麦芬(MUFFIN)这样的小西点因为制作简便、耗时短、美味可口，受到了不少人的欢迎。自创的麦芬口味也不胜枚举，像巧克力纸杯蛋糕、柠檬蛋糕、椰香蛋糕这些都属于麦芬。迄今为止，制作麦芬一直有两种主流做法：传统法和乳化法。

　　传统法制作麦芬蛋糕是将所有湿性材料混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌立即入模烘焙。使用这种方法当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，不过一旦混合，就必须马上烘焙，否则就会影响麦芬的膨发。这种方法十分简单，适合简单的家庭聚餐，当然，尤其适合世界杯直播前的匆忙备餐，不过做出来的麦芬组织相对乳化法会比较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，只把麦芬归到“简易面包”里。

　　韩静更偏爱的乳化法则能创造出细腻的组织，虽然步骤和细节略微复杂，但是着实能让你和家人的狂欢时刻更完美。

　　材料准备：

　　黄油60克，细砂糖50克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，腰果15克

　　烘焙：

　　烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄

　　制作步骤：

　　1、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅；

　　2、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，而且油水不分离；

　　3、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)；

　　4、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油；

　　5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉全部湿润，成为均匀的蛋糕面糊；

　　6、杏仁片、腰果一起加入到面糊里，用橡皮刮刀拌匀；

　　7、将面糊倒入纸杯2/3，撒适量腰果、杏仁片入烤盘烤至表面金黄。

　　韩静的厨房小贴士：

　　麦芬做起来最简单!可以选择各种坚果，糖的量我会适当地减10克，一般的方子口味偏甜，一旦甜过头第二天会影响身体健康。

Part5 缤纷水果串

　　这大概是最务实的一道观赛小食了，制作方法更是一目了然，韩静说要想有创意大可以把水果串的配色设计成自己爱的球队国旗配色，而荔枝、番石榴、樱桃、榴莲、甜瓜、奇异果一类夏天的时令水果是最好不过的选择。

　　喜欢刺激味蕾的话，可以加适量沾上白糖的柠檬片，穿在水果间，淡奶油加入适量鲜柠檬汁淋酱比超市的罐装沙司来的健康得多，最后配上黑橄榄和生菜，就可以大快朵颐了。

　　材料准备：

　　小圣女果，菠萝，火龙果，黄瓜，香蕉，哈密瓜

　　制作步骤：

　　将所有材料穿成串儿即可，可谓夏季佳品

　　韩静的厨房小贴士：

　　第一个水果最好是圆形的水果，例如葡萄、提子或者圣女果，最后一个水果最好是少汁的水果，例如黄瓜、哈密瓜等，不容易脱落下来，就是这么简单。