好锅配好米,好水炊好饭。想要炊煮出喷香软糯的米饭,光是有个好性能的电饭煲还远远不够。大米的选择以及料理过程中的用水也不可忽视。除了煮饭的水,第一遍淘米时也要将自来水过滤后再使用,才能保证不让自来水中的霉臭味、漂白粉味影响米饭的口感。研究发现,在一遍遍淘米的过程中,自来水里面的氯气会不断破坏米粒的维生素,有害成分更会被米粒吸收后进入人体,对健康造成潜在的影响。
(*日本星药科学大学今枝一男名誉教授、大泽敬子名誉教授等的研究结果)
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