莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　凉拌莴苣

　　材料

　　主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。

　　做法

　　(1)把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。

　　(2)往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。

　　特点：简单易做，清口宜人。

　　莴苣玉米拌地环

　　材料

　　莴笋400克，玉米粒20克，地环(又称甘露、地蒌)10克。调料盐1克，味精2克，糖0.1克，花椒油2克。

　　做法

　　1、将莴笋去皮，洗净后切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入沸水大火汆1分钟，取出放凉。

　　2、将玉米粒放入沸水中大火汆1分钟至透，取出放凉。

　　3、将地环放入盆中，加入莴笋、玉米粒加入盐、味精、糖、花椒油拌均匀即可。