鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。

　　鳗鱼干烧肉

　　1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;

　　2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

　　3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

　　4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;

　　5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

　　6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

　　清蒸鳗鱼干

　　1.鳗鱼干先用温水泡15分钟;

　　2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片;

　　3.把鳗鱼干先放下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在碗里;

　　4.放锅上蒸15分钟，我怕不熟，所以蒸久了一点 ;

　　5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。