炎热的夏天，一道清爽可口的酸甜拌杂蔬是餐桌上必不可少的。由众多蔬菜组成的酸甜拌杂蔬的制作成本上比较便宜，也成为餐桌常见的单品。

　　做酸甜拌杂蔬一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

　　拌酸甜拌杂蔬时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做酸甜拌杂蔬，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。