“小雪腌菜，大雪腌肉”是老苏州的传统习俗，雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌咸菜吃的人越来越少，传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回忆。

　　“新鲜的雪里蕻必须要自然晾晒两天，才能腌制”，晒至半干后，雪里蕻的枝干才会结实，在腌制过程中不会折断。要腌出好咸菜，选料很重要，雪里蕻要新鲜清爽，打蔫的都不行。

　　腌菜池装满后就用塑料纸封口，然后搬来大石块压住，压得越紧，腌出来的菜质量越好。28天后，便可以揭开封口，将腌制好的雪里蕻取出来，分拣、清洗、切去老头，最后加工包装。“雪里蕻必须要腌满28天，亚硝酸盐才会跑掉”。

　　现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。不过，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色稍微发黄的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。